羽衣甘蓝核桃葡萄干沙拉
羽衣甘蓝核桃葡萄干沙拉
羽衣甘蓝和核桃、葡萄干的组合是近年来很受欢迎的羽衣甘蓝食用方式。最初尝试这种组合是因为读了The Food Lab的Daniel Gritzer的食谱，后来以这三种食材为基础，增加了南瓜、红薯、蘑菇、甜豆等其他食材，都很好吃。
Daniel的原方是将葡萄烘烤3小时，我尝试过一次，烘烤后的葡萄既有浓缩风味又鲜嫩多汁，确实是一个亮点。不过时间成本太高，所以日常还是会选择直接使用葡萄干。后来发现用酒浸葡萄干的方法也很聪明，可以在一定程度上还原Daniel烘烤葡萄达到的既鲜嫩多汁又有浓缩风味的效果，同时酒本身又增加了一层风味。至于用到的奶酪，Daniel推荐使用Bleu d'Auvergne、Cashel Blue或者Maytag Blue等蓝纹奶酪，我用过前两种，但更多时候会根据手头需要尽快消耗的奶酪来选择。对我来说，这道沙拉最重要的是羽衣甘蓝、核桃、葡萄干这三者的结合，至于creamy的元素就可以随意些。不过在尝试过的各种奶酪中，soft cheese的效果要好过hard cheese。
需要特别提到的是羽衣甘蓝一定要先用少许油腌制。羽衣甘蓝叶子表面有一层自我保护的蜡质角质层，这个角质层是溶于油的。用油腌制时等于移走了这层角质层，角质层下的细胞才可以被软化。提前用油腌制，而非直接加入含油的酱汁是因为细胞被软化后味道才能更好地进入。很多人觉得羽衣甘蓝口感太粗糙，要煮得久才好吃，或者像对待大多数蔬菜一样用醋来软化，其实都是误解。
这个沙拉只用到羽衣甘蓝的叶子，剩下的茎不要丢掉，可以用来做腌菜。
所需时间：20-30分钟
用料
- 羽衣甘蓝 250克
- 橄榄油 1/2大勺（tbsp）
- 海盐 1/8小勺（tsp）
- 核桃 35克
- 葡萄干 35克
- 红酒 35克
- 软质奶酪（soft cheese) 35克
酱汁：
- 洋葱碎 1大勺（tbsp）
- 蒜末 1/4小勺
- 法式芥末（Dijon mustard） 1小勺
- 白酒醋 1.5大勺
- 橄榄油 1.5大勺
- 蜂蜜 1小勺
- 海盐 适量
- 黑胡椒 适量
羽衣甘蓝核桃葡萄干沙拉的做法
将葡萄干浸入红酒中，时间从20分钟至12小时都可以，浸得时间久红酒就会被完全吸收，若尚有剩余红酒可以加入酱汁中。
羽衣甘蓝洗净，取下叶子。将1/2大勺橄榄油和1/8小勺海盐加入羽衣甘蓝叶子中，用手按摩，确保每片叶子都被油包裹，按摩至叶子变软颜色呈深绿色。
核桃用烤箱或平底锅烘出香味。
酱汁部分：洋葱碎、蒜末、法式芥末、白酒醋、橄榄油、蜂蜜混合，根据个人口味添加盐和黑胡椒。
把腌制好的羽衣甘蓝和烘烤过的核桃、红酒浸葡萄干、奶酪混合，浇入酱汁即可。