最佳优质蛋白——鸡蛋！五大营养成分知多少？

最佳优质蛋白——鸡蛋！五大营养成分知多少？

鸡蛋是日常生活中最常见的食物之一，其营养价值极高，几乎“包揽”了人体所需的全部七大类营养元素。多吃鸡蛋，好处不小，有保护肝脏、抗衰老、促进婴幼儿发育等众多功效。今天我们就来谈一谈，鸡蛋中的五大主要营养成分。

蛋白质

鸡蛋的营养元素中13%～15%是蛋白质，主要包括卵蛋白和卵球蛋白两种[1]。它们都属于优质蛋白质，营养价值极高。那么，什么是优质蛋白质呢？

我们都知道，蛋白质是一种高分子化合物，由基本组成单位——氨基酸“拼接”而成。人体一共有20种氨基酸，其中有8种不能自身合成，只能从食物中摄取，我们就把这8种氨基酸叫做必需氨基酸。含有所有必需氨基酸的蛋白质，被称为完全蛋白；所含蛋白质不但种类齐全，而且比例接近人体氨基酸的，则被称为优质蛋白[2]。

优质蛋白的好处在于吸收利用率极高，这是因为优质蛋白的“氨基酸模式”和人体非常接近，容易被人体吸收，进而高效地转化为人体蛋白。而在所有优质蛋白中，鸡蛋蛋白更是“独占鳌头”，其吸收率高达99.6%。相比而言，肉类蛋白虽然含量更高，吸收率却稍逊一筹，比如猪肉蛋白的吸收率只有84%，牛肉蛋白的吸收率只有81%[1]。

脂质

鸡蛋中11%～15%是脂肪，这一脂肪主要存在于蛋黄中[1]。除此之外，蛋黄还富含卵磷脂，卵磷脂进入血液后，能“乳化”血浆中的胆固醇和脂肪，使其保持悬浮状态，从而避免脂质在血管壁上的沉积，有利于预防动脉粥样硬化等疾病。

无机盐

鸡蛋还富含无机盐，含量最高的是磷元素，大部分“储存”在卵磷脂中，其次是钙、铁等元素[3]。这些矿物质不但是人体结构的“基石”，还是人体功能的“助手”，有着举足轻重的作用。

维生素

鸡蛋含有丰富的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、烟酸、叶酸和泛酸等[3]。维生素A能“明目”，维生素E能“抗衰”，烟酸有助于生长发育……鸡蛋作为人体维生素的重要来源，能对人体健康提供方方面面的好处。

胆碱

最后，鸡蛋富含胆碱和二十二碳六烯酸(DHA)，这两种物质能促进胎儿脑组织的发育[4]。所以，妊娠期和哺乳期的妇女可以适当多吃鸡蛋。

每人每天2个鸡蛋，能获得蛋白质14.7g、脂肪11.6g、糖1.6g、磷210mg、钙55mg、维生素B10.16mg[1]……可见，要想补充营养，鸡蛋无疑是上上之选。不过吃鸡蛋也有一些讲究，首先不能吃生鸡蛋，其次不能和糖一起烹煮，最后也不能吃得过多哟[5]。

【参考文献】

[1]武星户.科学吃鸡蛋 营养高、利保健[J].药物与人,2011(5):68-69.

[2]吴桐春主编.病毒性肝炎咨询[M]. 长沙：湖南科学技术出版社, 1997.07.

[3]郑颜,胥清翠,范丽霞,董燕婕,赵善仓,李大鹏.鸡蛋营养品质评价的研究进展[J].中国食物与营养,2022,28(01):45-50.

[4]鸡蛋可促进脑发育 用作婴幼儿辅食营养高[J].中国食品学报,2018,18(01):269.

[5]沈慧乐.鸡蛋与人类健康[J].中国家禽,2008,30(17):57-58.

[6]吃鸡蛋有讲究[J]. 中国食品,2012(2).