敦煌夜市美食地图：十种特色小吃带你领略丝路美食文化
敦煌夜市美食地图：十种特色小吃带你领略丝路美食文化
敦煌夜市是敦煌美食文化的集中展示地，这里汇集了多种特色小吃，每一道都凝聚着敦煌的历史味道。从传统的拨疙瘩到闻名遐迩的驴肉黄面，从胡杨焖饼到莫高酿皮，每一种美食背后都蕴含着独特的故事和文化传承。让我们一起走进这座美食地图，感受敦煌夜市的独特魅力。
拨疙瘩
古时敦煌没有煤炭，为了生火取暖和烧锅做饭，每家每年必须到戈壁滩刨红柳根枝，俗称“刨哨子”，用以解决生活燃料。打柴人自带面粉取现场水和面，用红柳条拨面下锅，形如“小鱼儿”，人称“拔疙瘩”。敦煌民间的一种便捷小吃，制作简单，方便实惠。它是敦煌人民在长期的生活实践中，独创的一种特色小吃，有干拌，烩，炒多种吃法。
敦煌水饺
据说，敦煌古代每逢过节，宴饮活动等，都有着装鲜艳，风格时髦的靓女歌舞助兴和侍奉，她们在人群中交际穿梭，看起来飘飘如彩云，人们称“飞天仙女”。她们为宴会桌呈上的其中一种食品，就是“水饺”，又称“飞天水饺”。饺子古代称“混沌或汤角”，又称“角子”。三国时期，魏国张楫所著《广雅》一书中，就有反映，距今有一千四百多年的历史了。敦煌文书《张敖撰新集储家九族尊卑书仪一卷》的《冬至相仰书》中有“空酒混沌，辛垂过访”的描述。据此，饺子在那时已经成为敦煌人的日常食品了。
胡杨焖饼
古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人”。隋唐以来汉文化和胡文化（少数民族）相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡人的膳食习俗做法而演变得名，煮羊肉和面饼的焖炖香煎，实属一道敦煌美食，是敦煌特有的民间小吃。
碱面
敦煌生长的一种胡杨树，当地人称“梧桐树”。树上流出的一种能食用的树液碱，和面的时候加入适量，制作成面条，特点是柔韧劲道，爽口舒胃，面条细长，厚薄均匀，汤汁鲜香，俗称“碱面。
敦煌碱面是自古以来敦煌人的待客佳品。
浆水面
据说取敦煌月牙泉之水，与一种野生草本植物羊奶慢慢发酵生成的浆汁，味美爽口，清凉解暑，与面条同食别具味道，因而得名“浆水面”。近现代浆水面是敦煌民间大众喜爱的民间小吃。
浆水面是敦煌的八大怪之三，它的制作过程是先制作浆水，手工面条煮熟后，凉开水浸过盛入碗内，加入浆水，浇上炝过的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。三伏盛暑食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，且对高血压、肠胃病有一定疗效。
驴肉黄面
当地人们以驴肉为副食料，黄面为主食料的一种配套吃法，吃起来美味可口，俗称“驴肉黄面”。据说，来自于唐代敦煌的民间美食，具有补气养血，保健益脾的功效。敦煌民间谚语有云“天上的龙肉，地上的驴肉”，“要长寿，吃驴肉；要健康，喝香汤”。改革开放后，敦煌酱驴肉逐渐为游客所青睐，成为“中华名小吃”。
莫高酿皮
敦煌酿皮子是一种麦面制品，将饼状的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥茉、蒜汁、辣椒，香油等佐料后，柔韧爽口，食用方便，是敦煌极为普遍的一种民间小吃。
臊子面
敦煌臊子面是一种麦面制品，面粉加水和匀擀薄，切成长条煮熟。再将面挑入精心制作的臊子汤中，即成一碗难得的美食。臊子面面条细长而匀称，加之汤的味道鲜美，吃上一碗，使人顿消饥饿疲劳。
烫面油饼
据敦煌莫高窟文书p.2040卷子记载，唐五代时称为“水饼”。由于“烫”好的面，经过擀薄，撒上香豆末，抹上油，烙熟。所以，口味略带甜香，酥软可口。有别于温水和面，故称“烫面油饼”。
西域煎饼
最早出现在唐代敦煌的启蒙教材中，说明敦煌人在很早的时候就食用煎饼。煎饼的起源较早，在《俗务要名林》和《类书》中即有记载。因其制作简单，快捷方便，口感软糯，受到人们的喜爱。