蔬菜汁蒸鲈鱼详细菜谱
蔬菜汁蒸鲈鱼详细菜谱
蔬菜汁蒸鲈鱼是一道色香味俱佳的美食，选用新鲜的鲈鱼为主料，搭配多种蔬菜和调料，通过蒸制的方式锁住鱼肉的鲜美。这道菜的关键在于掌握好蒸制的时间和激油的温度，让鱼肉鲜嫩多汁，同时充分激发蔬菜的香气。
食材准备
- 鲈鱼：1条，挑选时要确保鲈鱼新鲜，鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性。
- 大葱：1根，选用葱白部分较多的大葱，葱香更浓郁。
- 生姜：1块，新鲜无腐烂的生姜。
- 小葱：2根，选择翠绿鲜嫩的小葱。
- 香菜：1根，香菜叶子完整、无发黄。
- 青椒：半个，青椒应表皮光滑、有光泽。
- 胡萝卜：半根，胡萝卜要质地坚硬、无空心。
- 蒸鱼豉油：10克，蒸鱼豉油为鲈鱼增添鲜美滋味。
- 生抽：5克，生抽用于提鲜调色。
- 食盐：1勺，根据个人口味适量调整。
- 鸡粉：1勺，提升菜品的鲜味。
- 白糖：1勺，提鲜增味，使味道更醇厚。
- 料酒：适量，去腥增香。
- 植物油：适量，用于激油，使菜品香气四溢。
食材处理
处理鲈鱼：用剪刀将鲈鱼的鱼鳍小心剪掉，随后用刮鳞器把鱼鳞刮得干干净净，再将鱼鳃剪掉，接着用刀剖开鱼肚，把内脏完整去除。处理好后，将鲈鱼置于流动的清水下，仔细冲洗，确保鱼身内外无血水和杂质残留。在鲈鱼的两面均匀地打上花刀，花刀深度约为鱼身厚度的三分之一，这样能使鲈鱼在蒸制时更易入味。
准备腌制材料：将大葱斜刀切成薄片，生姜切成薄片，切好后与处理好的鲈鱼一同放入盆中。往盆里加入1勺食盐，再倒入适量料酒，用手将鱼身与调料充分拌匀，让每一处都能接触到调料，随后腌制 10 分钟，此步骤能有效去除鲈鱼的腥味。
准备蔬菜汁材料：把2根小葱挽成结，香菜切成段，青椒、胡萝卜切成片，将它们放在同一个盆中备用。另外，准备激油用的小料，把大葱破开，去除中间较硬的芯，然后切成细丝，青红椒去籽后也切成细丝，切好后放入清水中浸泡一会，这样能使葱丝和青红椒丝更具卷曲美感，且口感更脆。
蒸制鲈鱼
将腌好的鲈鱼取出，摆放在干净的盘中，把切好的葱姜片均匀地铺在鱼身上面，接着取一双干净的筷子，横放在鱼身下方，将鱼的身体撑起来，这样能使鲈鱼在蒸制时受热更均匀。
往蒸锅中加入适量清水，盖上锅盖，大火将水烧开。水烧开后，把摆放好鲈鱼的盘子小心放入锅中，盖上锅盖，开中火蒸7分钟。蒸鱼时间需严格控制，7 分钟既能保证鲈鱼蒸熟，又能使鱼肉鲜嫩多汁。
制作蔬菜汁
在蒸鲈鱼的同时，另起一锅，加入1勺清水，把之前准备好的小葱结、香菜段、青椒片、胡萝卜片倒入锅中，开中火熬制 3 分钟。在熬制过程中，蔬菜的营养和香味会慢慢融入水中。
3分钟后，用漏勺将锅中的蔬菜渣捞出，只留下蔬菜汁。接着往蔬菜汁中加入 1 勺食盐、1 勺鸡粉、10 克蒸鱼豉油、5 克生抽、1 勺白糖，开大火将蔬菜汁烧开，搅拌均匀，让调料充分溶解，烧开后将蔬菜汁盛出备用。
装盘与激油
鲈鱼蒸好后，小心地将盘子从蒸锅中取出，倒掉盘中蒸出来的鱼汁，这些鱼汁带有腥味，不宜保留。然后用筷子挑出鱼身上的葱姜片不要。
将调好的蔬菜汁均匀地淋在鲈鱼身上，让鱼身每一处都能裹上鲜美的蔬菜汁。接着在鱼身上撒上之前准备好的葱丝和青红椒丝。
往锅内加入适量植物油，开大火将油加热，当油温达到七成热，油面开始冒青烟时，迅速将锅离火。把热油均匀地浇在鱼身上的葱丝和青红椒丝上，随着“滋滋” 声响，葱香和椒香瞬间被激发出来，一道色香味俱佳的蔬菜汁蒸鲈鱼就完成了。