橄榄菜知识大全：从历史传承到现代创新
橄榄菜知识大全：从历史传承到现代创新
橄榄菜是广东潮汕地区特有的汉族风味小菜，属于粤菜系。它以橄榄的甘醇之味和芥菜的丰腴之叶为主要原料，经过独特的制作工艺，形成了一道色香味俱佳的美食。橄榄菜不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，被誉为潮州菜系中的一朵奇葩。
橄榄菜是广东潮汕地区特有的汉族风味小菜，属于粤菜系。它以橄榄的甘醇之味和芥菜的丰腴之叶为主要原料，经过独特的制作工艺，形成了一道色香味俱佳的美食。橄榄菜不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，被誉为潮州菜系中的一朵奇葩。
菜品特点
橄榄菜的口感独特，下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味。它不仅美味可口，还具有开胃消食、帮助消化、增进食欲等功效。
民间传说
关于橄榄菜的起源，有一个有趣的民间传说。相传每年夏天，肆虐的台风过后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。一位巧媳妇不忍心让橄榄花在地里烂掉，便将它们拾回家中熬煮。她将橄榄花与咸菜尾同煮，无意间创造出了这道美味佳肴。经过不断改良，最终形成了今天我们所熟知的橄榄菜。
营养价值
橄榄菜富含多种营养成分，包括橄榄油中的珍贵营养成分、多种维生素以及人体必需的钙、碘等矿物质，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。研究表明，坚持每天食用橄榄油，可以降低乳腺癌的患病风险。此外，橄榄油还具有辅助治疗胃溃疡、预防胆结石、缓解背部疼痛、降低血液中胆固醇含量等功效。它还能作为镇静剂，用于治疗便秘、黄疸和胆结石等疾病。橄榄油还有降血压的作用，并可用于治疗风湿症、神经炎、消除面部皱纹、护肤、护发和防治手足皲裂等。此外，橄榄油还可治疗肝脏疾病，因为它有抗病毒的作用，故可提高肝脏排毒的功能。食用橄榄油还可强身健体、促进血液循环，使人精力充沛。夏季在身上涂抹橄榄油保护皮肤、防止高湿和紫外线对皮肤的伤害，因此可作为皮肤癌的保护剂。
制作方法
橄榄菜的制作工艺讲究，需要经过多道工序。以下是几种常见的制作方法：
做法一
制作食材：芥菜（俗称酸咸菜叶）、橄榄、食用油、酱油、盐。
制作流程：
- 将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。
- 再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。
制法讲究：须经八道工序，先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复翻炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成分，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。
做法二
制作流程：
- 刀豆切粒，用油炸熟。
- 橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。
- 倒入刀豆粒，调味炒匀即可。
制作要领：
- 刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿。
- 橄榄菜咸鲜，要留意调味用量；选用汕头出产的橄榄菜为佳。
做法三
制作食材：橄榄菜心300克、精盐4克、味精4克、白糖0.5克、麻油15克。
制作流程：橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。
做法四
将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。
橄榄菜十大品牌
橄榄菜因其独特的风味和营养价值，已经发展出多个知名品牌。这些品牌在保证产品质量的同时，不断创新，推出了多种口味和包装形式，满足了不同消费者的需求。