脆肉鲩三种烹饪方法详解：水煮、葱油、白切任你选

脆肉鲩三种烹饪方法详解：水煮、葱油、白切任你选

脆肉鲩是一种通过特殊养殖方式改变肉质的草鱼，其肉质爽脆，口感独特。想要在家尝试这道美味佳肴吗？本文将为您详细介绍三种不同的烹饪方法，让您轻松掌握脆肉鲩的烹饪技巧。

水煮脆肉鲩

主料：

• 脆肉鲩 500克
• 土豆 200克
• 大白菜 200克

辅料：

• 油 适量
• 盐 适量
• 豆瓣酱 适量
• 葱花 适量
• 干花椒 适量
• 青花椒 适量
• 辣椒面 适量
• 生粉 适量

步骤：

1. 购买时请商家切好鱼片，回家后用油、盐、生粉等腌制一下备用，这样食用时会更加爽滑，不易变老。
2. 土豆去皮切片，白菜洗净切条状。
3. 锅中煮开水，将土豆和白菜分别焯熟，放在大盆的锅底备用。
4. 炒锅热油，下豆瓣酱炒香，然后加入开水煮开汤。
5. 水再次煮开后下鱼片，用筷子划开，以免堆在一起有熟有不熟。煮至鱼熟即可，试一下味道，不够咸可以加盐，一般不需要额外加盐，多放点酱，味道就足够了。将鱼和汤倒入另一铺了蔬菜的锅中。
6. 加入葱花、干花椒和青花椒、辣椒面等。
7. 取另一锅烧热油，烧好的油淋在上面即可。

小贴士：如果可以吃辣的，多放点红油豆瓣酱和辣椒，会很爽的。配菜用豆芽黄瓜也可以！

葱油脆肉鲩

食材：

• 脆肉鲩 600克
• 油 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 香菜 适量
• 葱 适量
• 生抽 适量

方法/步骤：

1. 脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中；铺上姜丝，淋入一点油；上锅蒸约六分钟至熟；然后取出，倒掉蒸鱼后的水。
2. 热油锅，炸香蒜蓉；倒入生抽；加入切好的香菜和葱段，关火。
3. 把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可。

白切脆肉鲩

原料：

• 脆肉鲩 500克
• 调料浸汤（鲮鱼骨20克，草鱼骨100克，老汤1千克，美极浓缩鸡汁25克，姜、葱各50克，胡椒粉、盐各5克熬制）
• 蘸料A（姜、葱各50克，美极浓缩鸡汁、盐各5克）
• 蘸料B（美极鲜味汁20克，上汤50克）

制作：

1. 脆肉鲩宰杀治净，片成鱼片备用；用浸汤料调制热浸汤，下入脆肉鲩浸熟，始终保持在90℃恒温下，然后捞起、晾凉，放在包有保鲜膜的冰块上，入保鲜柜中冷藏备用。
2. 将冻好的脆肉鲩改刀成6厘米的条，放在盘中码齐，上桌时跟蘸料A、B即可。

制作关键：

1. 脆肉鲩选料要选个头大的，色泽以青蓝色为佳。
2. 浸鱼时注意火候，控制水温在90℃左右。

脆肉鲩不仅美味，还是一种营养价值很高的食物。它作为美白原料，可以增加皮肤良好的储水能力、维护弹性、抗老化和保持青春活力。它还可以预防骨质疏松。有这么多的好处，心动了吗？那就赶紧买回家，做成心仪的美食，犒劳一下辛苦的自己吧。