奇奇怪怪却鲜美无比！湛江“小众海鲜”且吃且珍惜

奇奇怪怪却鲜美无比！湛江“小众海鲜”且吃且珍惜

湛江，这座被誉为“中国海鲜美食之都”的城市，不仅有广为人知的生蚝、对虾和金鲳鱼，更有许多鲜为人知的特色海鲜。从被称为“老人和小孩最适合吃的鱼”的鼻涕鱼，到被誉为“海底燕窝”的刺龟鱼，再到拥有四亿年历史的贝类“活化石”海豆芽，这些独特的海鲜不仅味道鲜美，更承载着浓厚的地方文化。

老人小孩最适合吃的鱼——鼻涕鱼

鼻涕鱼，又名丝丁鱼、豆腐鱼或龙头鱼，是湛江当地常见的野生海水鱼。其身体柔软，中间只有一根骨头，没有任何小刺，因此被誉为“老人和小孩最适合吃的鱼”。

在湛江，鼻涕鱼的吃法多样，其中最受欢迎的是裹粉油炸。这种做法能让鼻涕鱼外酥里嫩，咸香可口，百吃不腻。

被误认为无壳海螺——眼睛螺

眼睛螺，又称猫眼螺，因其厣（盖板）外观酷似猫眼而得名。这种海螺生长在海边的大岩石上，肉质鲜甜爽口，没有泥腥味。在徐闻角尾乡和雷州乌石，爆炒和凉拌猫眼螺是最具地方特色的菜式。

凉拌猫眼螺的制作方法简单：先将螺肉焯水，然后用盐、糖、鸡精、酱油、醋、蒜粒和香菜调制芡汁，最后将焯好水的螺肉与芡汁混合均匀即可。

获誉“海底燕窝”——刺龟鱼

刺龟鱼是一种野生深海鱼，遇到敌害时会将身体膨大成球形，各棘直立进行防卫，因此得名。这种鱼浑身长满硬如钢针的刺，甚至能杀死凶猛的鲨鱼。

刺龟鱼不仅肉质鲜美，还具有很高的药用价值。它能止咳化痰、养肝护胃、固精缩尿、降血糖，对胃寒、胃胀和支气管炎患者有很好的食疗效果。

“正月沙螺二月蟹”——沙螺

沙螺，学名尖紫蛤，盛产于鉴江出海口。因其贝壳打开时吐出的白肉像一条嫩嫩的舌头，民间称其为西施舌。沙螺肉质晶莹润滑，味极鲜美，营养价值高，是粤西唯一状元林召棠笔下的“雪色一寸余，脱甲琼浆流。宛如新脱口，老饕争回眸”。

沙螺不仅美味，还具有滋阴润肺、化痰止咳、滋补津液、缓解胃热烦渴、明目美神等药用功效。在市面上，每斤不带壳的吴川沙螺售价可达150元。

海洋里的“变色龙”——老虎鱼

老虎鱼学名鬼鲉，体长可达200毫米，初夏产卵，体表没有鳞片，身上好似披着一张带斑纹的兽皮。这种鱼长得很丑，身上有很多瘤状突起，好像蟾蜍的皮肤。其行事也是“神出鬼没”，喜欢潜伏在海底深处捕食，体色随深度不同而异，在近岸浅水区呈黑褐色，在外海深水区呈红色或黄色。

鬼鲉的可怕之处不仅在其魔鬼般的长相，还在鳍棘端部藏着的毒腺。人一旦被刺就会产生剧烈阵痛，严重者甚至会危及生命。故又有“海蝎子”“虎鱼”之称。在烹饪老虎鱼前，必须先拔掉所有毒刺。

老虎鱼虽然丑陋，但却肉质鲜嫩，没有细刺，是品质极佳的鱼类。把毒刺清除干净后，将丑陋的鱼皮与鱼肉分开，鱼皮清蒸或红烧，嫩糯丰腴；鱼肉刺身、滚汤、清蒸、红烧，细嫩无比，既鲜又甜，绝对是鱼中极品。

养殖的比野生的贵——巴浪鱼

在海鲜中，巴浪鱼算是一朵“奇葩”。其养殖的竟然比野生的还要肥美鲜嫩，也因口感更佳、养殖成本高且生长周期长，养殖的巴浪鱼比野生的在价格上往往高出几倍。

作为物美价廉的海鲜，野生巴浪鱼在很多湛江人的餐桌上都出现过。鱼肉厚实，味道清甜。

巴浪鱼别名刺巴鱼，学名为蓝圆鲹，为暖水性中上层鱼类，具洄游习性，喜结群，具有很高的营养价值，被誉为海里“行走的氨基酸”，蛋白质含量丰富，可鲜销、腌制咸鱼或制成咸干品。

“暖身”进补的优选——血鳝

血鳝又名血鳗、血龙，因肉质呈血红色而得名。其常年生活在近海海底，藏在泥沙之中，对水质条件要求较高，而且每年只在秋季繁殖成长，所以是难得的海鲜食材。

血鳝体表光滑无鳞，体长可达三四十厘米，头细小且鼻尖多呈粉红色，无背鳍，只有短小的胸鳍和呈楔形的黑色尾鳍，背部呈淡黄、粉红、灰褐、淡紫等颜色，腹部呈银白色或淡黄色，在水中休息不游动时，鳃部会鼓起来像个白色的“小银袋”。

相传有补气养血、健胃明目等食疗功效。血鳝饭、椒盐血鳝、煲仔焗血鳝、血鳝煮酒等菜式“征服”了不少食客的味蕾。特别是血鳝焗饭，广受湛江人的喜爱，经精心烹制后饭香浓郁，鳝粒均匀、色泽诱人，被誉为贝类“活化石”。

被誉为贝类“活化石”——海豆芽

海豆芽是舌形贝的俗称，还有咖蛪（湛江）、海芽、胶墙（雷州）等别称，是一种古老的腕足动物，自上古代至今存在了四亿多年，被誉为贝类“活化石”。

我国的海豆芽主要产自雷州半岛和海南岛一带，在遂溪北潭的红树林滩涂地尤其盛产小海豆芽。而在雷州，辣炒海豆芽被当地人称为一绝。

海豆芽的烹饪与其它贝类无异，既可白灼，也可用姜葱爆炒。大小不同，海豆芽的口感也不同。大的茎粗肉质也粗，肌肉层肉质口感普通，富有嚼劲；小的则肉质细嫩鲜美。