硚口长堤街：牛杂夜市通宵明

硚口长堤街：牛杂夜市通宵明

秋色渐深，凉风习习
夜幕初启，华灯初上
古街喧阗，烟火气弥散
一幅独具古巷风味的市井饮食风俗画卷
在硚口长堤街徐徐舒展
让食客舌尖生津
饱享唇齿之飨

在汉中街义烈巷至唐家巷之间的长堤街500米之内，以特色牛杂唱主角的夜市，向老饕们散发出不可抗拒的诱惑。店家与食客之间的双向奔赴，繁荣着这片美食福地，也让深隐闹市的硚口长堤街特色牛杂夜宵，名闻遐迩，如磁石般吸附着武汉三镇的吃货。

△ 周国献摄

在这里，没有正襟危坐的温文尔雅，没有锦衣玉食的饕餮盛宴，只有一二友朋的靠杯酒，三五知己的把酒言欢，最多的是，排档上呼朋引伴的夸夸其谈。一张桌子，一个牛杂锅子，一笼汤包，几盘锅贴，就让人胃口大开了。当牛杂香味和着酒劲激起豪爽时，光膀子上阵似乎是一幅另类的风景。硚口长堤街的夜色，在叫卖声、吆喝声、酒令声、锅碗瓢盆声的混合交响中，弹奏出都市夜生活的多彩旋律。

△ 金思柳摄

已经经营了33年的桂萍牛杂，是硚口长堤街夜宵的台柱。女老板桂萍原先只是以自家门面开一个小摊，做些街坊生意；因为口碑好，分量大、牛杂味道足，慢慢店铺就大有起色了。30多年前硚口长堤街一带，是汉口有名的牛肉屠宰批发市场，满目的牛下水少人问津。桂萍抓住这一商机，率先开始深加工卤牛杂。没有想到，她的牛杂夜宵一年比一年红火，如今桂萍牛杂在江岸后湖、江汉、武昌开了三家直营店。与之比邻的麻木牛杂，将台桌摆进了幽深的小巷，别有风情。

△ 金思柳摄

硚口长堤街牛杂夜宵风味，并非一成不变，而是随着食客口味和健康需求而逐渐摸索出来的。刚开始出摊时，桂萍牛杂以量取胜，牛杂中有牛肠、牛肝、牛肺，现在这些牛下水被剔除掉了，完全以牛肉、牛腩、牛筋、牛肚为主料。在刀功刀法上，实现了新改进，不是粗放型的大块，而是斩切细块末段，以便于咀嚼；烹饪方法上，桂萍牛杂必须用大铁锅熬卤，追求烂卤；以祖传秘制卤料辅以各色香料、辣椒、花椒，让牛杂更入味、更有味。

△ 金思柳摄

桂萍牛杂还有一个独特之处，即是在白皮萝卜的选料上有讲究，选用黄陂贡品青皮萝卜，这一品种的萝卜不空心、结实而耐煮。当牛杂吃的差不多了时，这用大铁锅熬煮的萝卜，更见风味。萝卜中浸润着牛杂的肉香，吃起来鲜甜无渣，还消解锅仔中的油腻。

硚口长堤街，是汉正街的根脉所在，具有400多年历史的硚口码头即在这一附近。码头文化在长堤街源远流长。明晚期至清朝，硚口扛包卸货的码头工人，劳作时间长，夜间辛苦作业，宵夜补充体能成为饮食习惯，年复一年即在长堤街形成了以排挡、地摊为主的码头夜宵餐饮文化。桂萍牛杂的兴起并将带动长堤街牛杂夜宵特色街巷，具有复兴或承续往昔硚口码头饮食文化的味道。

桂萍牛杂店所在的长堤街190号，虽然表面上陈旧老气，其实这一小小区域已经有400多年的历史。在清朝时，此地为一道教宫观。据《武汉市志·社会志》记载，1951年汉口有道教宫观28座，桂萍牛杂店所在地即是其中之一。至今这一老房子仍属于道教长春观的地产。桂萍牛杂所蒸腾起的人间烟火气，将硚口曾经的世外净土燃爆的生气勃勃。

△ 金思柳摄

当特色牛杂唱主角时，排挡上未免有些单调。这不，“水货汤包”热气腾腾地上桌了，咬紧十足的锅贴饺子、手工藕丸子、油炸春卷，臭豆腐，琳琅满目，皆能满足食客的口腹之欲；招牌闪烁着辉光的“汉川汆汤”、“洪湖排骨野藕汤”、“油焖大虾”、“臭鳜鱼”等风味，花色众多，成为食客的备选菜品。

硚口长堤街这个具有30多年的特色牛杂夜市，从义烈巷口或唐家巷皆可步入街心。

当夜幕降临时，这里冉冉升起的烟火气、锅灶气，将弥漫到次日的晨曦。翻台子的忙碌，让店家舒心，让食客放开肚皮。

一方夜市，半城烟火
长堤街秋日限定美食
再现江湖！
浓稠的温暖滋味
令这幸福感很市井
也很真实很具体