【油茶文化】山茶油的制作工艺全过程——有图有真相
【油茶文化】山茶油的制作工艺全过程——有图有真相
山茶油，这一被誉为“东方橄榄油”的健康食用油，其生产过程融合了传统智慧与现代科技。从油茶果的采摘到茶油的最终装瓶，每一步都蕴含着对品质的极致追求。接下来，就让我们一起揭开茶油生产的神秘面纱，探索不同工艺背后的故事。
山茶油传统制作工艺
山茶油口感好，香味扑鼻，一直以来，深受广大消费者青睐。那么，传统土茶油的榨油工艺怎样？温故而知新，推陈才出新，今天小编带你去了解一下山茶油传统制作工艺，一起先睹为快哟。
极目眺望，这历史悠久榨油坊。小桥下水流潺潺，坊内光线昏暗，茶香扑鼻蒸气弥漫，摆放着烘炉、土灶和榨油机等，时光在这留下了不少痕迹……
山茶油土榨的榨油工艺非常讲究，首先要把茶籽翻炒烘干，烤床下烧的火不能太大，否则茶籽糊了，油就不香。不烤干的话，榨出来的油会有少量水分，且影响山茶油的品质。
碾茶籽：是榨茶油的第一道工序。将经过挑选的茶籽放入碾盘内，利用湍急的流水冲击着巨大的水轮车叶轮，水轮车再带动着碾盘内的四个铁轮飞速旋转，于是，撒在碾沟内的茶籽仁慢慢被碾碎。
蒸茶粕： 将碾碎的茶仁末（茶粕）装进蒸甑里，放在大铁锅上蒸，直到蒸熟透。蒸茶籽(茶粕）的人绝对要是精通的好手，随时控制火候。（或干后的茶籽用机器打成粉末状，然后倒入木蒸甑），待慢火蒸到六成熟后舀出装进铺满干净稻草的圆箍内，然后踩实。
踩茶饼：又称作做胚饼。先将两个圆形的铁箍摆在地上，然后用干净的稻草垫底，再将蒸好的茶籽仁填入铁箍里，用脚踩实，做成一个个的茶饼。
榨茶油：把圆饼状的茶枯一个个上榨排列好，茶饼做好装进榨槽后，在油槽侧加入木楔，接好油盆就等开榨了。最后通过强力压榨挤压，榨油人手握杖槌，站成马步，目视前方，全神贯注，然后将丈余的杖槌高高扬起，随即收步，再迈步，砸向榨槽。金黄色晶莹剔透的山茶油就在挤压之中汩汩地流了出来……
这种传统土榨方法榨出来的油粘稠性强，纯度很高，香味也浓。但这种方法榨油工艺复杂，费时费力。光是蒸油茶籽末、做油茶饼、压榨挤油，最少也得3个小时。不过现在，这一步也很早就实现了用机器替代。山茶油最好不要用塑料桶长时间储藏，以免影响茶油品质。榨好的山茶油最好放在坛子里沉淀一个月左右口感方达最佳。
如今，在“绿水青山就是金山银山”的发展背景下，加大油茶产业科技研发和科技成果转化，对助力油茶产业高质量发展具有十分深远的现实意义，相信在袁州油茶人的共同努力下，一定能打响袁州茶油绿色、有机、富硒品牌，走出一条绿意盎然的现代农业发展之路，让袁州油油茶这一传统优势产业为咱大袁州添绿富民，引领全民绿色健康风潮，成就亿万家庭高品质生活。
茶油现代生产工艺大揭秘
茶油，这一被誉为“东方橄榄油”的健康食用油，其生产过程融合了传统智慧与现代科技。从油茶果的采摘到茶油的最终装瓶，每一步都蕴含着对品质的极致追求。接下来，就让我们一起揭开茶油生产的神秘面纱，探索不同工艺背后的故事。
01 茶油的“黄金‘起点
茶油的旅程始于油茶树的果实。每年的10月至11月，油茶果在成熟时采收，此时的果实色泽鲜艳，油分丰富。采收后的油茶果经过堆沤、晾晒等过程，才能确保后续加工的顺利进行。
油茶果堆沤是一个自然发酵的过程，有助于油茶果的后熟，增加油分的含量。堆沤后的油茶果需要晾晒至干燥，来降低油茶籽的含水率，减少霉变，并提高后续压榨过程中的出油率。晾晒通常在阳光充足且通风的场地进行。晒干后的油茶籽需要去壳，以分离出内部的茶籽仁。去壳后的茶籽仁则需要进行彻底清洗，以去除表面的灰尘和杂质
02 压榨：传统与现代的完美结合
冷压榨是一种注重保留茶油天然营养成分的传统方法。在低温条件下进行，通过物理压力将油从茶籽仁中挤压出来，不使用高温，以最大限度地保留油中的活性营养成分。
压榨出的茶油需要通过过滤设备去除固体颗粒和杂质。过滤过程可以采用多层过滤布或专用的过滤机，以确保油的纯净度。过滤后的茶油可以直接灌装到容器中，准备销售。灌装前，油通常会经过严格的质量检测，确保其符合食品安全标准。
03 浸出法：高效率的现代化选择
浸出法则是一种现代化的油脂提取技术，使用溶剂油从油茶籽中提取油脂。这种方法的出油率高，生产效率高，但需要通过精炼过程去除溶剂残留，确保产品安全。
将破碎后的油茶籽与溶剂混合，溶剂会溶解油茶籽中的油脂。通过物理方法（如离心分离或过滤）将油脂与溶剂分离。该阶段的到的油为毛油，而毛油仍需要处理才能真正走上餐桌。
毛油需要经过脱溶和精炼两个过程，脱溶指从浸出过程中得到的毛油含有一定量的溶剂，需要通过蒸发或蒸馏的方式去除溶剂，得到纯净的油脂。而脱溶后的油脂需要经过精炼过程，包括脱酸、脱色、脱臭等步骤，以去除油中的不良气味、颜色和杂质，提高油的品质和保质期。
04 精炼工艺：茶油的“美容院”
精炼是提升茶油品质的关键步骤，涉及脱胶、脱酸、脱水、脱色、脱臭等多个环节。这些步骤旨在去除油脂中的杂质和不良成分，提高油的稳定性和口感，使茶油更加清澈和香醇。
脱胶是去除油中的胶质物质，这些物质在油中可能导致浑浊和沉淀。脱酸是为了去除油中的自由脂肪酸，这些脂肪酸可能导致油的酸败和异味。脱水是去除油中的水分，以防止油的氧化和酸败。脱色是去除油中的色素和杂质，提高油的透明度和外观。
脱臭是去除油中的不良气味，如挥发性有机化合物和氧化产物。脱臭过程可以去除油中的异味，同时保留其天然风味。脱蜡是去除油中的蜡质，这些蜡质在低温下容易结晶，影响油的透明度和口感。
通过以上的详细介绍，我们可以看到，无论是传统的冷压榨还是现代化的浸出法，茶油的生产都体现了对自然馈赠的尊重和对品质的严格把控。这两种方法各有千秋，它们共同的目标是将油茶果中的精华转化为我们餐桌上的美味与营养。
传统冷压榨，作为一种传承已久的工艺，它代表着对原料自然属性的深刻理解和尊重。在低温环境中，通过物理压力慢慢提取出茶油，这种方法如同温和的手工艺人，小心翼翼地保护着茶油中的每一个有益分子，确保它们不被高温破坏。
现代化浸出法，则展现了科技进步带来的高效率和便捷。这种方法通过使用溶剂来提取油分，不仅提高了出油率，还大大降低了生产成本。尽管在生产过程中可能会涉及到化学溶剂，但严格的精炼步骤和质量控制确保了最终产品的安全性和纯净度。
因此在选择茶油时，我们可以根据自己的需求和偏好来决定。如果重视天然成分和传统工艺，冷压榨茶油无疑是最佳选择。而对于那些更看重成本效益和现代工艺的消费者，浸出法茶油则提供了一个高效的选择，它在保证品质的同时，也满足了现代生活的快节奏需求。