柑橘皮多甲氧基黄酮提取物在红提葡萄保鲜中的应用研究
柑橘皮多甲氧基黄酮提取物在红提葡萄保鲜中的应用研究
近年来，随着食品保鲜技术的不断发展，天然保鲜剂的研究逐渐成为热点。重庆医药高等专科学校药学院等机构的研究团队，通过实验研究了柑橘皮多甲氧基黄酮（PMFs）提取物对红提葡萄的保鲜作用及其抑菌效果。研究发现，PMFs具有较强的抗氧化和抗菌活性，能有效抑制食源性细菌和红提葡萄易感染真菌，从而延长红提葡萄的货架期，为天然保鲜剂的开发提供了科学依据。
重庆医药高等专科学校药学院、重庆市药物制剂工程技术研究中心、沈阳医学院基础医学院、沈阳医学院公共卫生学院的张天竹、李嘉豪、申奥、李淑珍等人重点探讨了柑橘皮多甲氧基黄酮（PMFs）提取物对红提葡萄的保鲜作用及其抑菌效果。PMFs具有较强的抗氧化和抗菌活性，能有效抑制食源性细菌和红提葡萄易感染真菌，从而延长红提葡萄的货架期，为天然保鲜剂的开发提供科学依据，同时提高柑橘果皮的利用价值。
以柑橘皮多甲氧基黄酮提取物（Polymethexylated flavones，PMFs）为抑菌剂和保鲜剂，以7种菌和新鲜红提葡萄为实验对象，通过测定抑菌圈直径、最低抑菌浓度（Minimal inhibitory concentration，MIC）、果实硬度、呼吸强度和多酚氧化酶（Polyphenol oxidase，PPO）等指标，研究其抑菌效应和对红提葡萄的保鲜作用。抑菌结果表明柑橘皮PMFs对7种菌均具有较强的抑制作用，且呈浓度依赖性；贮藏实验结果表明柑橘皮PMFs对红提有较好的保鲜效果，以4.0 mg/mL柑橘皮PMFs效果最好。贮藏第12 d时，与对照组相比，经4.0 mg/mL柑橘皮PMFs处理后果实中可溶性固形物和硬度无明显变化，VC损失量小，腐烂率和落粒率降低，同时可滴定酸下降缓慢，而呼吸强度、MDA和PPO活性上升缓慢。总之，柑橘皮PMFs显示了较强的抑菌效应和对红提葡萄较好的保鲜效果，表明柑橘皮PMFs具有开发作为天然食品保鲜剂的潜力。
结果
探讨了柑橘皮多甲氧基黄酮（PMFs）提取物对多种细菌的抑制作用及其对红提葡萄保鲜效果的影响。结果显示，PMFs对不同细菌的抑制作用呈浓度依赖性，且对红提葡萄的可溶性固形物、VC含量、腐烂率、落粒率和硬度等有显著的保持和改善作用，有效延长了红提葡萄的贮藏期。此外，PMFs还能减缓红提葡萄中可滴定酸含量和呼吸强度的下降，以及多酚氧化酶活性和丙二醛含量的上升，从而提高红提葡萄的整体贮藏品质。
图 1 不同浓度PMFs对红提葡萄可溶性固形物（A）和VC（B）含量的影响
Figure 1. Effect of different concentrations of PMFs on soluble solids （A） and VC （B） contents in red grape
注：*代表B、C、D组在相应时间节点上，与CK组相比，有统计学差异，P<0.05。
图 2 不同浓度PMFs对红提葡萄腐烂率（A）、落粒率（B）和硬度（C）的影响
Figure 2. Effect of different concentrations of PMFs on the decay rate (A), shattering rate (B) and flesh firmness (C) of red grape
注：#代表A组在相应时间节点上，与CK组相比，有统计学差异，P<0.05；*，**代表B、C、D组在相应时间节点上，与CK组相比，有统计学差异，P<0.05，P<0.01；图3、图4同。
图 3 不同浓度PMFs对红提葡萄可滴定酸（A）和呼吸强度（B）的影响
Figure 3. Effect of different concentrations of PMFs on titratable acidity (A) and respiration intensity (B) of red grape
图 4 不同浓度PMFs对红提葡萄多酚氧化酶活性（A）和丙二醛含量（B）的影响
Figure 4. Effect of different concentrations of PMFs on PPO activity (A) and MDA contents (B) in red grape
结论
本章节总结了柑橘皮多甲氧基黄酮（PMFs）提取物对红提葡萄的抑菌和保鲜效果。研究发现，PMFs提取物能有效抑制多种细菌和真菌，延长红提葡萄的贮藏期，减少腐烂和落粒，同时保持果实硬度和营养成分。最佳使用浓度为4.0 mg/mL，但需进一步研究其关键成分和量效关系，以优化提取工艺和应用效果。
引用本文：张天竹，李嘉豪，申奥，等. 柑橘皮多甲氧基黄酮提取物抑菌及对红提葡萄的保鲜作用[J]. 食品工业科技，2023，44（15）：143−150. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090038.
Citation: ZHANG Tianzhu, LI Jiahao, SHEN Ao, et al. Effect of Polymethoxy Flavones from Citrus Peels on Antibacterial and Fresh-Keeping of Red Grape[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(15): 143−150. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090038.
基金项目:辽宁省自然基金面上项目（2018010874-301）；沈阳医学院科技基金项目（20182033，20191038）。
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