香椿芽的功效与作用

香椿芽的功效与作用

香椿芽，作为楝科香椿属乔木的可食用部分，不仅营养丰富，香气独特，还具有健脾开胃、改善皮肤等功效。本文将为您详细介绍香椿芽的营养价值、适宜人群、禁忌人群以及多种美味的食用方法。

香椿芽的功效与作用

健脾开胃

香椿芽香气独特，含香椿素等挥发性物质，具有健脾开胃的作用，食用可促进消化液分泌，增加食欲。

改善皮肤

香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，常吃有助于润滑皮肤。

营养价值

香椿芽中含蛋白质、糖类、挥发油成分、膳食纤维、磷、钾、钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E等。

适宜人群

大部分人群均可食用，尤其适用于胃口不佳、皮肤粗糙的人群。

一般人群

香椿芽是一种常见的季节性蔬菜，大多数人群都是可以食用的。

胃口不佳的人群

香椿芽含有的挥发油成分，有特殊的香气，食用可促进消化液分泌，促进食欲。

皮肤粗糙的人群

香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，常吃有助于润滑皮肤。

禁忌人群

过敏的人群禁用。

原因

对香椿芽过敏的人群禁用，以免发生过敏反应。

用量

可根据个人喜好，适量食用。

不宜同用

香椿芽是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

香椿芽有多种吃法，可凉拌、油炸、煲汤等。

油炸香椿

香椿芽去除老梗，焯水后过凉水，控干水分，取鸡蛋液、胡椒粉、盐搅拌成面糊，锅中热油，香椿裹上鸡蛋液炸至金黄捞出，复炸一下即可。

香椿鸡蛋饼

香椿芽焯水取出，切成小丁，打两个鸡蛋，将香椿芽与鸡蛋液搅拌均匀，锅中烧油，鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄即可。

香椿拌面

香椿芽洗净焯水，切成小丁，加盐和开水，浇上花椒油，与面条拌匀即可。

香椿厚蛋烧

香椿芽焯水切碎，鸡蛋和香椿碎混合，加入少许盐和香油，搅拌均匀。锅中烧油，将调好的香椿蛋汁铺在锅底薄薄的一层，蛋液将凝固而尚未凝固的时候，用铲子从一边卷起，用刀切开即可。

香椿拌豆腐

香椿芽洗净焯水切碎，加适量香油、盐、生抽和醋搅拌均匀，嫩豆腐放入盘中，撒上香椿末即可食用。

温馨提示

香椿经常食用的部位是香椿芽，香椿芽含水量高，口感鲜嫩，但是当香椿叶子老了之后纤维素老化变硬，食用起来消化难度大，对消化系统不利。同时香椿中的苦味素和硝酸盐会在变老的过程中蓄积，导致香椿叶子味道越来越苦，影响口感，硝酸盐在人体内会转化成亚硝酸盐，摄入量过大也会影响身体健康。

本文原文来自中国中医科学院西苑医院