一眼看清：高糖低糖、高脂低脂怎样定义？
一眼看清：高糖低糖、高脂低脂怎样定义？
「看营养标签」可以算是选购健康食物的第一步。之前介绍过如何「速读」营养标签：要留心食物分量，加工食品的饱和脂肪、反式脂肪、糖和钠（盐）愈少愈好，这些都是对的。我也趁此补充其他要注意的事情，如果前文是「入门级」去看营养标签，那这篇姑且算是稍为「进阶版」吧。
食物的总卡路里，要心中有数！
首先，提到大部分营养标签都以100克或毫升为单位，但不是必然。因为有些产品会以「每份食用量」，例如50克、30克作为营养标签的单位，不能不察。
再进一步，我们应该衡量食物的总重量或容量，才能掌握实际吃进肚子有多少营养素。例如一些饮品以100毫升计算时，热量看似不多，但当一支500毫升，乘5倍后的卡路里可能超乎你所需。
油盐糖，怎样分高低？
在当今食物丰足、营养过剩的城市生活，我们通常要小心控制油盐糖不过量。那有没有一个指标，告诉我们怎样才算低糖低盐，可以优先考虑选购？或者反过来说，会不会在营养标签看到某个数字，便能知道高糖高脂，在心里默默立起red flag 呢？
可以的。香港卫生署有低糖、低脂、低盐的指引，我也参考英国国民保健署（National Healthcare Service，NHS），列出每100克或毫升的食物或饮品，怎样算作高糖、高脂、多盐，总结如下：
营养素 | 高 | 低 |
|---|---|---|
糖分 | 超过 22.5克 | 少于 5克 |
脂肪 | 超过 17.5克 | 固体少于 3克液体少于 1.5毫升 |
钠（反映盐分） | 超过 1500毫克 | 少于 120毫克 |
（编按：照英国指引，高钠是超过600毫克，这里营养师看来比较「松手」了。而我们也要按照食物的类型来斟酌，假设有同样是100克食物内含有700毫克钠，一个杯面会一次吃光，一瓶酱料调味加一点点，那实际摄取的盐分还是大有分别的。）
选购包装加工食品、饮料和酱料，我除了鼓励挑选油盐糖较低的款式之外，也建议蛋白质与碳水化合物最好含量相近，例如一款食物有15克蛋白质和20克碳水化合物，会比1克蛋白质和34克碳水化合物来得营养均衡。
最后，这里模拟一道营养标签，你能够看出当中不那么健康的讯号吗？下一篇，我还会讲解食物包装常现的「低糖低脂低盐」隐藏哪些我们需要关注的细节。
答案：
- 份量用50克标示，不是营养指引常用的100克，计算油盐糖和卡路里时要留心。
- 每100克食物中，有30克脂肪，属于高脂肪。
- 碳水化合物和蛋白质含量相距甚远。