自制泡菜：甜酸脆爽，简单易学的美味小菜

自制泡菜：甜酸脆爽，简单易学的美味小菜

天气转冷，又到了一年腌菜的季节。这道自制泡菜味道甜酸脆爽，操作简单，每次也不需要做太多，存在冰箱吃完了再做，可以作为吃肉时减腻的小菜，也可搭配面食。

自制泡菜的用料

• 莲花菜一个或半个
• 尖青红椒2根（能吃辣也可以多放点）
• 泡椒四五根
• 白醋适量
• 糖适量
• 花椒适量
• 盐适量
• 泡椒汁适量

自制泡菜的做法

1. 选择莲花菜（也称小秧菜，比较脆，那种大个的菜，扁一点的口感没这个好）。青色的叶子可以做手撕包菜，留中心部分腌制泡菜更好。

2. 去掉莲花菜的硬心，切成块，放入玻璃保鲜盒（个人喜欢玻璃的器皿，毕竟要存放对人没坏处，没有玻璃保鲜盒的大一点的罐头瓶也可以）。

3. 泡椒四五个撒到菜里，浇上一点泡椒汁，这个看个人口味，喜欢辣可以多点，红绿线椒两个切段也撒进去。

4. 加入少量花椒（韩城大红袍最佳）。

5. 加入白糖两三勺，这个一定不能少，不然菜就不脆了。

6. 浇上适量白醋。

7. 撒适量盐。

8. 盖盖摇匀，放入冰箱，一般两三天后就可以吃了，中途没事时也摇一下。

9. 美味的泡菜上桌，这是我送给盆友她照的，她说很好吃，一个人就吃了一半，我听了心里美滋滋的。

自制泡菜的烹饪技巧

• 糖一定不能少，花椒，泡椒和汁不喜辣的人可以少放，盐不要太多，白醋也是看个人口感，放的多一天后就可以吃了，可是存太久会觉得酸，这个慢慢掌握。
• 这款泡菜一般放在冰箱可以存放很久，不会坏，有个前提是每次捞菜时一定要用干净的筷子。
• 喜欢吃香油的还可以盛盘时淋少许香油。