把整个果园“装”进瓶子里：自制果酱全攻略
把整个果园“装”进瓶子里：自制果酱全攻略
在阳光正好的周末，亲手制作一瓶果酱，把水果的香甜和生活的小确幸一起封存起来，想想就觉得美好。今天就来给大家分享自制果酱的详细食谱与制作过程，一起开启这场甜蜜的手作之旅。
制作果酱，选对水果是关键。要挑新鲜、成熟度刚好的水果。太生的水果，酸涩味重，做出来的果酱口感欠佳；而过熟的水果，容易软烂，还可能有细菌滋生，影响果酱的品质。像草莓，就选色泽鲜艳、果实饱满且没有软烂迹象的；蓝莓则要选表皮有白霜、颗粒饱满的。另外，不同水果的特性不同，酸甜口感的水果，或者成熟度不太高还有些酸涩的水果，会是制作果酱的绝佳选择，因为略酸的水果做酱容易熬出果胶，还能作为天然的防腐剂。如果用纯甜的水果做果酱，可以搭配一些比较酸的水果，比如百香果、柠檬、猕猴桃、菠萝等。
准备好新鲜水果后，就要着手准备其他材料了。白砂糖是最常用的，不过你也可以根据自己的口味，用冰糖、蜂蜜或者麦芽糖来替代部分白糖。糖不仅能增加甜度，还能起到防腐的作用，一般来说，糖的用量为水果重量的50% - 100% ，具体可以根据水果的甜度和个人喜好调整。另外，还需要准备一些柠檬汁，它能增加果酱的酸度，提升风味，还能帮助果酱凝固，延长保存时间。要是你喜欢更加浓稠的果酱，还可以准备一些果胶。
下面就以草莓果酱为例，讲讲具体的制作过程。先把草莓用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡15分钟左右，这样可以去除草莓表面的杂质和农药残留。浸泡好后，用清水冲洗几遍，把草莓蒂去掉。接着，把草莓切成小块，放入一个大碗中，按照草莓和糖1:1的比例加入白砂糖，用勺子轻轻搅拌均匀，让每一颗草莓都裹上糖。搅拌好后，静置1 - 2小时，这个过程很重要，能让糖充分渗透到草莓里，帮助草莓出汁。
等草莓出汁后，把它们倒入一个不锈钢锅或者不粘锅中，开中小火加热。加热的过程中，要不断用勺子搅拌，防止草莓粘锅。随着温度升高，草莓汁会越来越多，继续煮，让草莓汁慢慢浓缩。当草莓变得软烂，果酱开始变得浓稠时，就可以加入适量的柠檬汁了，继续搅拌均匀。柠檬汁加入后，再煮5 - 10分钟左右，期间还是要不停搅拌，直到果酱达到你想要的浓稠度。判断果酱是否熬好，可以用冷盘法，取一点果酱放在冷盘上，冷却后用手指划开，如果果酱不会迅速合在一起，就说明熬好了。
熬好的果酱要趁热装入事先消毒好的玻璃瓶中。玻璃瓶的消毒很重要，先把玻璃瓶和盖子用洗洁精清洗干净，然后放入开水中煮沸5 - 10分钟，捞出来后倒扣在干净的毛巾上晾干，确保瓶内无水分残留。装果酱时，不要把瓶子装得太满，大概八分满就可以了，然后立即拧紧瓶盖，把瓶子倒置，这样可以利用果酱的余热，让瓶内形成真空状态，有助于延长果酱的保存时间。等果酱完全冷却后，就可以放入冰箱冷藏了。
除了草莓果酱，还有很多水果都能用来制作果酱。比如蓝莓果酱，制作方法和草莓果酱类似，不过蓝莓本身比较小，不用切得太碎，保留一些颗粒感，吃起来口感更好。苹果果酱的话，苹果要先去皮去核，切成小块，因为苹果的质地比较硬，可能需要多煮一会儿，或者在煮之前先用料理机打成泥，这样会更容易煮成果酱。还有芒果果酱，芒果香甜软糯，做出来的果酱非常美味。把芒果去皮去核，切成小块，加入适量的糖和柠檬汁，小火慢熬，过程中要不断搅拌，防止粘锅，等芒果变得软烂，果酱浓稠就可以了。
自制果酱不仅可以直接涂抹在面包上，开启元气满满的早餐；还能用来做甜点，比如夹在蛋糕中间，或者作为冰淇淋的 topping ；也可以用来冲调饮料，一杯酸甜可口的果酱水果茶，瞬间驱散午后的困意。而且，自制果酱没有添加剂，健康又美味，吃起来放心。大家不妨找个闲暇时间，动手试试，把这份甜蜜的手作美味分享给家人和朋友，一起感受生活的美好吧！