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苦瓜的功效与食用指南:从种类挑选到烹饪技巧全解析

创作时间:
2025-03-24 04:57:39
作者:
@小白创作中心

苦瓜的功效与食用指南:从种类挑选到烹饪技巧全解析

引用
1
来源
1.
https://blog.cookpad.com/tw/bitter-gourd/

苦瓜虽然味道苦涩,但营养价值丰富,具有降火、降血糖、美白等功效。本文将详细介绍苦瓜的种类、营养价值、禁忌人群以及处理和烹饪方法,帮助读者更好地了解和利用这个夏季清热解暑的好食材。

苦瓜的种类有哪些?

市场上常见的苦瓜主要有以下几种:

白玉苦瓜

白玉苦瓜是市场上最常见的苦瓜,外观呈白色长条形,苦味较低,因此在料理上的变化较多。常见的白玉苦瓜料理有苦瓜封肉、豆豉小鱼苦瓜,因为苦味较低,即便做成凉拌菜味道也不会让人难以接受。

青苦瓜

青苦瓜顾名思义是绿色的苦瓜,又可以细分为粉青和大青两种,粉青的颜色比大青再淡一点,但两者乍看之下都是草绿色的,它们的苦味会比白色系的白玉、苹果苦瓜都来得重一点,但依旧能被大多数人接受,凉拌、打成汁都很适合。

翠绿苦瓜

又称为翠玉苦瓜,它的外观会是细长的条状,比其他苦瓜都瘦一点,突起颗粒也会比较小、比较密集,苦味会比白色、青苦瓜都还重,但因为翠绿苦瓜深绿色的外皮非常美丽,因此用于重视摆盘的佳肴中,会有很好的加分效果。

山苦瓜

外观看似绿色,但不是长条,而是小巧浑圆,苦味是整个苦瓜家族中最重的,最推荐和咸蛋一起炒,对苦味减少有帮助,或是切片晒干后泡茶,喝起来可以清凉降火又不用担心苦味,也会用于腌制小菜,营养价值高,对身体很有帮助。

苹果苦瓜

外型呈现白、短、圆的形状,苹果苦瓜是近几年的新品种,糖度高达六度,多汁又脆甜,很受大家欢迎,但它的价格也比一般苦瓜高一些,很适合拿来凉拌、生吃,直接尝到苹果苦瓜最原汁原味的鲜甜,但也适合用于清炒或炖汤。



翠绿苦瓜、山苦瓜、苹果苦瓜

苦瓜的营养价值与禁忌

苦瓜最常被提起的好处就是降火气、降血糖,这主要是因为苦瓜富含可溶性膳食纤维,可协助维持胰岛素平稳定,因此许多糖尿病患者常喝苦瓜汁、吃苦瓜料理。除此之外,苦瓜的维生素C含量是所有瓜果类中最高的,甚至比柠檬还高,想美白的人千万别错过!

不过,也有不适宜食用苦瓜的人群,包括糖尿病及蚕豆症患者、孕妇或正在哺乳的女性,以及本身身体就比较虚、肠胃比较敏感的人,食用过多苦瓜都可能会引起身体不适的反应,所以要留意别吃太多,或是在食用前咨询医生。

如何处理苦瓜?去苦秘诀整理

市场买回来的苦瓜,如果还没有要吃,可先用报纸包裹,放于冰箱底层避免冻伤,3天内食用完最好。要料理之前,可以透过以下的一些方式,让食用时苦味变淡,大人小孩的接受度都会提高:

  1. 刮除薄膜:处理苦瓜的时候,一定需要先把中间的籽挖掉,这一步骤中记得把白色类似海绵的部分也刮除干净,就可以减少苦味。
  2. 切成薄片:切的越厚,苦瓜的苦味可能会越明显,切成薄片不仅能让苦味变得不那么明显,料理时也更容易入味。
  3. 加盐浸泡:把切好的苦瓜泡入盐水中,腌制约半小时,有助于去除苦味。
  4. 汆烫冰镇:也可以事先汆烫的方式,汆烫后的苦瓜苦味也会比较不明显,汆烫时间无需太长,10分钟即可,若想让口感更脆可于汆烫后放入冰水中。
  5. 加醋或油:以醋或是油与苦瓜拌在一起,再进行烹调,也是减少苦味的方法。

精选苦瓜食谱:煮汤、凉拌...苦瓜吃法整理

苦瓜可以煮汤、凉拌,是夏天餐桌常见的家常菜伙伴,快看我们整理的苦瓜料理,简单又好吃!

凉拌苦瓜

夏天最爱,清清凉凉消暑首选!各种苦瓜都能做成凉拌料理,除了经典台式蒜味,也有日式、泰式吃法,还能加入季节水果、梅子凉拌,相当多变!

苦瓜汤

除了经典的凤梨苦瓜汤,苦瓜还能搭配更多食材,风味各有不同,荤素皆有,各种汤品一锅到底或是利用电锅都能做,加了苦瓜的汤品,就算在炎热的夏季喝也能降火气不燥热。

苦瓜家常菜

夏天的时候苦瓜就是餐桌上的常客,快炒一下就能上桌,或是吸附酱汁的炖苦瓜料理。跟着这些食谱,你也能做出简单好下饭的苦瓜家常菜!

苦瓜饮品

清凉消暑的苦瓜当然也是适合做成饮品,可以适量加入一些水果中和苦味。

看完这篇文章,希望你对各种苦瓜有更深的了解。无论你是爱吃苦还是怕吃苦的人,都可以选择适合你的苦瓜料理,好好利用这个在夏天清热解暑又营养的好食材!

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