卤猪蹄--家常版做法

卤猪蹄--家常版做法

卤猪蹄是一道经典的东北传统美食，尤其在年夜饭中不可或缺。这道菜以其独特的香料搭配和慢火炖煮工艺，使得猪蹄软糯入味，香气四溢。本文将详细介绍卤猪蹄的家常制作方法，从食材准备到成品出锅，让您在家也能轻松复刻这道美味佳肴。

卤猪蹄的用料

• 猪蹄 3个
• 花椒 少量
• 八角 2颗
• 桂皮 1小块
• 香叶 3片
• 小辣椒 3个
• 姜 1块
• 大葱 1段
• 盐 30克
• 酱油 20克
• 黄豆酱 20克
• 白胡椒粉 半小勺
• 松茸鲜 2小勺
• 冰糖 7小块
• 料酒 适量

其他炖料（可选）：

• 小茴香 少量
• 白芷 1片
• 丁香 5粒
• 草蔻 4粒
• 良姜 1个
• 陈皮 少量
• 香果 1个
• 山楂片 7片

卤猪蹄的做法

步骤1：猪蹄预处理

1. 市场买的猪蹄用火烤一下。
2. 放入温水中泡15分钟。
3. 用钢丝球刷去外面黑胶。
4. 冷水下锅放入葱姜料酒焯水五分钟，打去浮沫后捞出备用。

步骤2：炒糖色

1. 起锅烧油，少量底油，放入15粒冰糖中火炒糖色，先把冰糖炒化。
2. 炒制枣红色转最小火观察糖浆变化，上面会慢慢起黄色泡泡。
3. 黄色泡泡变最大后会破裂逐渐消失这个时候倒数五个数往锅边倒入300毫升开水。
4. 转中火在熬到三分钟，糖色就熬好了。

步骤3：炒制香料

1. 按炖肉料表配好料。
2. 起锅烧油，放入葱姜和香叶炒香。
3. 转小火加入黄豆酱炒香。
4. 加入生抽酱油炒香，在锅边加入料酒，挥发一下味道。

步骤4：炖煮准备

1. 炒好后加入开水锅中，加入其它炖肉料。

步骤5：加入糖色

1. 加入炒好的糖色。

步骤6：放入猪蹄

1. 放入猪蹄大火烧开。

步骤7：调味

1. 加入盐和白胡椒粉。

步骤8：加入松茸鲜

1. 加入松茸鲜调味。

步骤9：炖煮

1. 大火烧开不加盖子五分钟让挥发一下腥气味，五分钟后转小火加盖子炖90分钟。

步骤10：焖制

1. 到时间后关火，继续焖120分钟，让料汁慢慢让猪蹄吸收入味。

步骤11：冷却

1. 到时间，捞出控汤自然晾凉。

步骤12：装盘

1. 装盘上桌开吃。

步骤13：成品图

步骤14：品尝

1. 太美味了。

卤猪蹄的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！