饮食中的“解毒剂”，新研究发现这类果蔬能减轻重金属危害
饮食中的“解毒剂”，新研究发现这类果蔬能减轻重金属危害
重金属污染是全球性环境问题，对人体健康构成严重威胁。近日，中国科学院华南植物园的一项最新研究发现，多食用富含原花青素和锌的果蔬，可以在一定程度上减轻重金属元素对人体的负面影响。
环境中的有毒金属通过各种途径进入食物链，并可能对人体造成多种危害，例如镉过量摄入引起骨脆性或肾损伤，铅会导致肾、脑中毒（神经胶质瘤）等。某些特定膳食补充剂（维生素族、抗氧化剂、矿质元素）具有缓解重金属胁迫和毒性的作用，但其对肠道过程中降低重金属生物有效性的影响机制尚不清楚。
华南植物园海岸带生态系统过程与环境健康组博士生孙硕、硕士生陈香华等人研究了多种抗氧化剂和矿质元素对模拟胃肠和小鼠中重金属生物有效性的抑制作用，发现添加蜂胶及其提取物显著降低了糙米中铅的生物有效性；中剂量原花青素对糙米和精米中镉的生物可给性和生物有效性（二者均可理解为物质进入生物体内并被利用的难易程度）均有显著的降低作用，达76%。同时，研究者发现糙米中铅的生物可给性和生物有效性的下降与铁含量显著负相关。
说得通俗一点，在糙米中添加蜂胶及其提取物，包括添加含铁的矿质元素，能让铅元素更少进入小鼠体内。
原花青素、金属硫蛋白和葡萄糖酸锌对镉胁迫的响应机制模型。
除此之外，研究者还发现蜂胶提取物和原花青素能有效降低小鼠肝脏中过氧化氢 (H2O2) 含量、丙二醛(MDA)水平，恢复还原性谷胱甘肽(GSH)水平，说明它们对减轻体内重金属铅和镉的氧化损伤有一定作用。
该研究的目的，就是探索饮食干预对重金属的吸收、转运和积累的影响因素及其调控机制。这对减轻或预防镉和铅对人体的毒性和危害具有重要的现实意义。
该研究证实，抗氧化剂能更好地抑制重金属的生物利用度，而蜂胶及其提取物和原花青素等可能是干预人体铅和镉暴露的替代膳食补充剂。多食用富含原花青素和锌的果蔬可以一定程度上控制经口摄入重金属元素的负面影响。
相关研究成果于近期在线发表在国际学术期刊《总环境科学》和《环境技术与创新》上。中国科学院华南植物园博士生孙硕为论文第一作者，副研究员庄萍为通讯作者。该研究得到国家自然科学基金项目和广东省科技计划项目联合资助。
富含花青素和锌的果蔬有哪些？
花青素具有抗氧化、抗炎的作用，长期食用富含花青素的食物，能让体内的炎症标志物水平下降，有助于保护心血管健康、预防认知功能下降。它还可以起到保护视力的作用，不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。
我们平时吃的紫甘蓝、紫薯、黑米、黑枸杞、桑葚等都富含花青素。此外，蓝莓、树莓、黑莓、草莓、蔓越莓、沙棘、黑加仑等各种颜色偏深红、深紫、深蓝、红黑，且水分充足的小浆果，花青素含量都相当高。
锌是人体必需的微量元素，是体内两百多种酶和活性蛋白质的激活因素或辅因子，对免疫系统的发育和正常免疫功能的维持有不可忽视的作用。
锌主要来源于一些蛋白质丰富的食物，如贝类、虾蟹、内脏、肉类、鱼类等。此外，芝麻、葵花籽、松子、苹果、小白菜、菌菇类等锌含量也很高。
本文原文来自澎湃新闻