拼配咖啡豆怎么拼？各式单品咖啡豆的调合拼配比例配方分享
拼配咖啡豆怎么拼？各式单品咖啡豆的调合拼配比例配方分享
咖啡拼配是一门艺术，也是一门科学。通过精心的计算和搭配，拼配师能够创造出既稳定又独特的风味。本文将带你深入了解咖啡拼配的完整流程，从目的设定到最终的比例确认，揭示一杯好咖啡背后的专业奥秘。
明确拼配的目的
拼配咖啡的目的主要有三个：
降低成本
部分咖啡馆会使用品质较差的咖啡豆掺杂入品质较好的咖啡豆中，降低成本的同时也提高销售利益。创造长期稳定的风味
咖啡是一种农产品，同一个产区不同产季甚至一年里的不同批次也会产生不一样的味道。拼配的其中一个目的是创造一个可以长期供给且风味长期稳定的产品。创造单一咖啡豆无法产生的风味
有时候单一产地的咖啡豆就像是一个人，既有长处又有短处，而拼配就像是组织一支团队，取各自长处弥补对方短处，从而达到相得益彰的效果。
确定目标风味
当我们确定了目的，其次是需要确定拼配咖啡豆的目标风味。只有明确目标，才可以知道我们需要从哪里入手。同时，这里也十分考验拼配者对现有咖啡豆以及咖啡产区风味的了解程度。
以暖阳拼配咖啡豆为例，前街咖啡非常明确想拼配一支带有酒香的拼配豆，因此将洪都拉斯雪莉酒桶、洪都拉斯荔枝兰以及哥伦比亚圣荷西这三支酒桶发酵、带有明显酒香风味的咖啡豆列入拼配的候选名单中。通过多次尝试，最终敲定以洪都拉斯雪莉酒桶作为主基调。
确定拼配类型
一般我们将“先拼配再烘焙”称为“生拼”，将“烘焙后再拼配”称之为“熟拼”。这两种类型各有优势：
生拼的优点是可以使用同一烘焙程度来使咖啡趋于稳定均匀，减少烘焙次数，提高效率。但缺点是局限性大，一般推荐用于密度接近的豆子。
熟拼的优点是可以根据每支豆子最佳的烘焙程度进行烘焙，最大程度发挥每支豆子的特性。前街咖啡在烘焙暖阳拼配的时候采用熟拼的方式，分别烘焙洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆和日晒耶加雪菲红樱桃计划，以最大化酒香味并保留果酸调性和柑橘莓果香气。但熟拼的缺点是品控和管理难度更大。
确定拼配比例
最后拼配需要确定拼配比例，也是非常重要的一个环节。前街咖啡推荐将这部分分成两步：
预确认：使用杯测的方式，将候选的几支咖啡豆分别萃取，确认咖啡的品质和风味，并预确认比例。
最终确认：将预确认中的范围值按照选择的拼配类型进行烘焙，并使用产品定位的萃取模式进行品尝。例如，如果目标是供给意式咖啡使用，则以萃取意式咖啡的方式进行品尝。
通过以上四个步骤，拼配师可以创造出既符合预期又具有稳定品质的咖啡豆。这不仅需要丰富的经验和敏锐的味觉，更需要科学的计算和严谨的态度。咖啡拼配，正是在艺术与科学的交织中，创造出令人愉悦的味觉体验。