果实到咖啡豆的采收与制作生产加工处理法过程介绍
果实到咖啡豆的采收与制作生产加工处理法过程介绍
咖啡豆的生产加工过程是决定咖啡品质的关键环节。从果实到最终的咖啡豆，需要经过一系列复杂的处理工序。本文将详细介绍咖啡豆的采收方法和主要的加工处理方法，帮助读者了解咖啡豆生产的全过程。
咖啡豆的采收方法
咖啡豆的采收主要采用两种方法：手摘法和摇落法。
手摘法
除了巴西与埃塞俄比亚外，多数的阿拉比卡种咖啡产国皆采用手摘法采收。手摘法不单是将成熟鲜红的咖啡可摘下，有时还会连同未成熟的青色咖啡豆与树枝一起摘下，因而这些未成熟豆常会混入精制后的咖啡豆中，特别是采用自然干燥法精制时。如果这些豆子也一起混入烘焙，会产生令人作呕的臭味。
摇落法
此法是用乱棍击打成熟的果实或者摇晃咖啡树枝，让果实掉落汇集成堆。规模较大的庄园会采用大型采收机，而中小型的农庄就以全家动员的人海战术采收。这种将果实摇落地面的方法，比手摘法更容易混入杂质与瑕疵豆，有些产地的豆子还会沾上奇特的异味，或者因为地面潮湿而让豆子发酵。巴西与埃塞俄比亚等罗布斯塔种咖啡豆的生产国多以此种方式采收。
以摇落法采收的国家，亦多采自然干燥法精制咖啡豆。咖啡春天开花，夏天结果，冬天收成，因此在旱、雨季区分不明显的地方，采收与干燥作业相当困难，遇上雨季，就无法采用自然干燥法。因此咖啡适合种植于早、雨季分明的地区
咖啡豆的加工处理方法
咖啡豆的加工处理方法主要有水洗式处理方法和自然干燥法。这里主要介绍水洗式处理方法。
水洗式处理方法
水洗式处理方法是一种常见的咖啡豆加工方法，主要包括以下几个步骤：
清洗分离咖啡豆：将采摘的咖啡鲜果放入水池中清洗，将成熟的果实与浮在表面的树叶、杂物、未成熟的果实以及过熟的果实分离开来。
去除果皮和果肉：清洗后的咖啡鲜果放入去果皮机器去除果皮。
发酵：去除果皮后的带壳咖啡豆还被一层水中不能溶解的黏膜（也称”果胶“）覆盖，将这些咖啡豆堆起来，进行发酵过程，这会迅速分解黏膜，使之容易被水冲洗掉。可以在发酵槽中加水浸没咖啡豆进行湿发酵，也可以无需浸泡进行干发酵，发酵时间的长短取决于发酵温度的高低，咖啡品种，咖啡数量以及果实的成熟程度，在大部分的地区，发酵平均需要12－36个小时。
清洗带壳豆：一旦发酵结束，就必须马上进行冲洗，冲洗的水必须是流动的水，健康成熟的咖啡豆会留在水池底部，有缺陷的咖啡豆则漂浮在水面，在水洗过程结束后，咖啡内果皮（也称羊皮纸）依然存在。
水洗式处理方法能够有效去除咖啡豆表面的杂质，保证咖啡豆的清洁度和品质，是目前应用最广泛的咖啡豆加工方法之一。