英德麻竹笋：一种出自《诗经》的食材
英德麻竹笋：一种出自《诗经》的食材
麻竹笋，这种源自《诗经》的食材，不仅口感鲜美、营养丰富，更承载着深厚的文化底蕴。在广东清远英德，麻竹笋种植面积、产量及交易量均居全国之首，被誉为"中国麻竹笋之乡"。本文将带你穿越千年，探寻麻竹笋的历史渊源与文化魅力。
英德市西牛镇塘面村某麻竹笋种植基地。清远日报记者 江元威 摄
01 流传了两千年的食笋传统
中国食用竹笋的历史源远流长，可追溯至殷周时期。《周礼》记载，竹笋已成为人们餐桌上的家常菜。《诗经》更是用优美的文字记载道："其蔌维何，维笋及蒲。"古代人习惯将"笋"字写作"筍"，或称之为"竹萌"，因为"萌"字象征草木初生之态。
魏晋时期的戴凯之在《竹谱》中详细描述了70多种竹子及其竹笋的风味特色。南北朝时的贾思勰在《齐民要术》中记载了不同月份食用竹笋的时间："二月食淡竹笋，四月五月食苦竹笋。"北宋时期，僧人赞宁编写了中国最早的一部竹笋专著《笋谱》，收录了90多个竹笋品种，并介绍了9种竹笋保鲜和贮藏的方法。赞宁还将此书献给了宋太宗，自此皇宫御膳房也开始参考此书制作菜肴。
南宋诗人杨万里在游览北江时，对竹笋颇有研究。他在《船中蔬饭》中写道："食笋食梢莫食根，何曾万钱方下箸，先生把菜亦饱去。"这不仅体现了岭南风物与江南的相似之处，也揭示了古代英德人吃笋的秘诀：笋尖最为鲜嫩，而根部则相对老硬。
《英德县志》记载了英德十多个竹子品种，包括甘竹、麻竹、蒲竹、毛竹等。其中，望夫冈和横石塘的冬笋产量最为丰富，一般在十月开始出土，正月至二月是产量最旺盛的时期。毛竹笋味道鲜美，性质温和，而麻竹笋则以其鲜脆爽口著称。
除了鲜食外，英德人还会将竹笋加工成"笋菹"。其制作方法是将干笋用盐水煮过，切片后加入盐、姜、油、醋调和。笋菹起源于《诗经》时代，属于古代七菹之一，是腌菜或酸菜的一种。
竹笋的药用价值也备受推崇。唐代药王孙思邈在《千金食治》中提到："竹笋味甘、微寒、无毒。主消渴，利水道，益气力，可久食。"明代李时珍的《本草纲目》也记载竹笋具有"化热、消痰、爽胃"之功能。
02 展现了中国竹文化的印记
自唐宋至今，英德的文化印记在中国文学史上随处可见。无论是生于英德的文人雅士，还是寓居当地的墨客骚人，乃至仅在英德短期游历的知名人士，都以文学才华赞美英德的人文风光。其中，与竹子相关的诗篇尤为突出。
明代黄佐在《舟中漫兴》中描绘了北江两岸的竹林景色："宋朝栈道接烟霄，今日荒蹊没断桥。花洞蛮歌喧逻口，竹房僧梵落山腰。"明代诗人区大相在《渡浈阳》中写道："岭路多竒绝，浈江境最幽。窥潭竹影净，披霭树光流。"
清代学者许宗彦在《浈阳峡》中描述了浈阳峡两岸的竹林景观："南来险说浈阳峡，乱石参差插竹萌。掌劈何年通地脉，江流到此作滩声。"清代诗人陈文述在《过英德峡》中写道："望望波罗岫顶圆，竹杉沙渚影娟娟。峰撑碧落盘鸦过，涧曲青空逐蚁穿。"另一位诗人李符清在《英德道中》中描绘了竹林中的鹧鸪鸟："浈阳峡口烟初暝，弹子矶边雨半斜。竹鸡格磔啼不歇，西风吹落山茶花。"
这些诗篇共同塑造了古代英德竹笋与人文的生动画卷，展现了竹文化的丰富内涵。对英德竹文化的多角度诠释，不仅有助于我们更深入地理解这一地域文化的特质，也为当前的文化传承和产业发展提供了宝贵的资源和启示。
本文原文来自澎湃新闻