豆类蔬菜自带毒素，为何还推荐你吃？春天吃它，赛过吃肉
豆类蔬菜自带毒素，为何还推荐你吃？春天吃它，赛过吃肉
豆类蔬菜是春季餐桌上常见的食材，但它们却自带“毒素”，需要特别注意食用安全。本文将为您详细解析豆类蔬菜的食用注意事项及其营养价值。
四季豆中毒事件频发，引发公众关注
近日，四川泸州发布规定，要求单次100人及以上的农村集体聚餐不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料，这一规定引发热议。据报道，2022年9月，四川疾控曾发布近年来四川省引起食物中毒排名前三的植物，排名第一的植物正是豆类。
四季豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位，主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均。农村办酒席，人多锅大，火候不好掌握，时间又赶，四季豆很容易“藏毒”。
豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗？
部分豆类蔬菜确实有毒。豆类蔬菜中的菜豆，比如四季豆、芸豆、油豆角等，它们确实含有植物凝集素、部分皂苷等有毒物质，如果食用方法不对，就有可能会发生食物中毒。可能会出现恶心、呕吐、痢疾、腹痛等症状，严重的还会出现急性肠胃炎。
高温加热8～10分钟时，豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷逐渐消失，所以大家在食用豆类蔬菜时，不要一味追求口感和色泽，一定要把豆类蔬菜充分做熟。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。
豆类蔬菜不都含毒，这三种豆皆安全：不是所有的豆类蔬菜中，都包含有毒物质，像豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。
豆类蔬菜的营养价值
蛋白质含量丰富
豆类蔬菜蛋白质含量在各类蔬菜中比较突出。四季豆（菜豆）每100克蛋白质含量约为2克。豌豆、蚕豆每100克蛋白质含量约为8克左右。毛豆每100克蛋白质含量约为13克。而其他常见蔬菜，比如甘蓝、番茄、茄子、胡萝卜等，每100克蛋白质含量则不到1克，所以豆类蔬菜的蛋白质含量还是比较丰富的。除了蛋白质含量较为丰富，豆类蔬菜还含有丰富的矿物质元素和维生素，比如钙、镁、锌、维生素C、维生素E等。
冬春交接之际，我们可以多吃一些豆类蔬菜，帮助增强免疫力，预防感冒，还能帮助增强体力、提升运动能力。
钙含量高
豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高，它的钙含量也是比较高的。四季豆（菜豆）每100克钙含量约为43毫克，是猪肉的7倍左右。豇豆、荷兰豆每100克钙含量约为60毫克，是猪肉的10倍左右。毛豆每100克钙含量约为135毫克，是猪肉的20倍左右。钙对人体来说是比较重要的。小孩儿、青少年的骨骼发育需要钙，而中老年人则会有钙流失的问题，也需要补钙 。
有益心脑血管健康
豆类蔬菜是高钾低钠蔬菜。每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右，而它的钠含量却只有4毫克左右，比常见的白菜、甘蓝、番茄等蔬菜，含钠量都要低很多。高钾低钠蔬菜可以帮助控血压，从而有益于心脑血管健康，也适宜控盐患者食用。
春季食用建议
俗话说“春天吃豆，赛过吃肉”，各种豆类蔬菜的营养都很丰富，也都比较适合春天食用。春天的豌豆又鲜又嫩，除了蛋白质、钙含量丰富，高钾低钠外，常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。除此之外，豌豆还是米饭的好搭档，可以用豌豆搭配米饭制成豌豆饭，把豌豆当作主食食用。
豆类蔬菜食用小贴士
- 部分豆类蔬菜确实有毒，它们含有植物凝集素、部分皂苷等有毒物质。一般而言，烹煮豆类蔬菜需高温加热8～10分钟，确保煮熟煮透。
- 豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。
- 豆类蔬菜的3大益处：蛋白质高手、补钙能手、护心脑血管菜。