经典粤菜隔水蒸鸡，原汁原味老广吃了都说好

经典粤菜隔水蒸鸡，原汁原味老广吃了都说好

在粤菜菜谱中，隔水蒸鸡犹如一颗璀璨的明珠，以其原汁原味的烹饪技艺，赢得了无数食客的心。这道菜肴不仅保留了鸡肉的鲜美与嫩滑，更将“食在广州”的精髓展现得淋漓尽致。现在就为大家分享学习这道经典粤菜——隔水蒸鸡的制作秘诀，让家的味道也能飘出老广的香醇。

食材准备

• 主料：新鲜走地鸡1只（约1200克），最好选择肉质紧实、皮薄骨细的品种。
• 配料：盐适量、生姜几片、葱2根、料酒少许、清水适量。
• 蘸料（可选）：姜葱蓉、豉油（酱油）、花生油适量，根据个人口味调整。

制作步骤

1. 鸡的处理
   首先，将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，特别是鸡腔内的血水和残留物，这是保证蒸鸡无异味的关键。
   用厨房纸巾吸干鸡身表面的水分，然后在鸡身内外均匀涂抹一层薄盐，腌制15分钟，让盐分渗入鸡肉，提升底味。
   在鸡腔内放入几片生姜和打结的葱，既能去腥增香，又能保持鸡形完整。

2. 准备蒸锅
   选择一个大口径的蒸锅，确保鸡能平放其中。在锅底加入足够的水，水量以不超过蒸架为宜，避免水沸腾时溅到鸡上。
   水开后，将蒸架放入，确保蒸架平稳，避免鸡在蒸制过程中滑落。

3. 隔水蒸制
   将处理好的鸡整只放在蒸盘上，鸡背朝上，这样蒸汽能更均匀地穿透鸡肉。
   盖上锅盖，大火蒸约25-30分钟。时间的长短取决于鸡的大小和老嫩程度，可以用筷子插入鸡腿最厚处，如果没有血水流出即表示熟透。
   蒸制期间，尽量避免频繁开盖，以免蒸汽散失，影响蒸鸡的效果。

4. 出锅与装盘
   蒸好后，小心取出鸡，放在砧板上稍微放凉，然后用厨房剪刀或锋利的刀斩件装盘。保持鸡皮完整，鸡肉切片均匀，摆盘美观。
   蒸鸡流出的汤汁不要浪费，可以过滤后作为蘸料的一部分，或者直接淋在鸡肉上，增加风味。

5. 搭配蘸料
   制作姜葱蓉蘸料：将生姜和葱切成细末，加入适量的豉油和烧热的花生油，搅拌均匀即可。
   蒸鸡本身已足够鲜美，蘸料只是锦上添花，根据个人口味适量添加。

小贴士

• 选择新鲜走地鸡是成功的关键，肉质更加紧实鲜美。
• 蒸制时间要恰到好处，过长会导致鸡肉过老，过短则未熟透。
• 蒸鸡时的蒸汽要足，这样蒸出来的鸡肉才更加嫩滑多汁。
• 蘸料的搭配可以根据个人喜好调整，比如加入少许白糖提鲜，或是加入蒜末增加香味。

隔水蒸鸡，这道看似简单却蕴含深意的粤菜，不仅是对食材本味的极致追求，更是对烹饪技艺的考验。学会这道菜，不仅能让家庭餐桌增添一份地道的广东风味，更能在亲朋好友面前大展厨艺，收获满满的赞美。