透骨香卤水配方及制作流程详解

透骨香卤水配方及制作流程详解

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透骨香卤水是一种经典的中式卤制调料，以其独特的香味和入味效果而闻名。无论是制作卤肉、卤鸡、卤蛋还是其他卤制品，透骨香卤水都能让食材充分吸收香气，达到"透骨香"的效果。本文将详细介绍透骨香卤水的香料配方和制作流程，帮助你在家也能制作出专业水准的卤制品。

透骨香卤水配方

专用香料配方：

• 肉桂：65克
• 丁香：45克
• 花椒：65克
• 小茴香：65克
• 大茴香：65克
• 丁椒（一种野山椒）：65克
• 山奈：45克
• 良姜：50克
• 肉蔻：50克
• 草蔻：50克
• 白蔻：50克
• 甘草：50克
• 香叶：35克
• 砂仁：50克
• 陈皮：25克

卤汤调制：

1. 将所有香料打碎（保留大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口。
2. 如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法如下：

• 取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头。
• 放入卤料包，加入干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，直到香味溢出。

3. 用老抽调好卤汁色泽，根据成品色泽酌量增减糖色。
4. 最后放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。

糖色制法：

（此处原文未给出具体制法，建议读者根据个人经验或查找其他资料补充）