平菇上长黄斑后还能食用吗？医生的专业解答来了

平菇上长黄斑后还能食用吗？医生的专业解答来了

平菇是人们餐桌上常见的食用菌之一，但有时会发现平菇上长有黄斑。这种情况下，平菇还能食用吗？江苏省中医院营养科副主任医师武建海对此进行了专业解答。

平菇上长黄斑一般不能食用。这是因为黄斑可能是由霉菌、细菌或其他微生物引起的，这些微生物有毒或变质的风险，食用后可能对健康产生不利影响。

1. 霉菌感染：平菇上的黄斑可能是霉菌感染的结果。一些霉菌会产生毒素，如黄曲霉毒素，这种毒素对肝脏有极强的毒性，会导致急性肝损伤甚至癌症。

2. 细菌繁殖：黄斑也可能是细菌繁殖的迹象。某些细菌，如大肠杆菌和沙门氏菌，可能在这种环境中滋生，吃了被污染的食物后可能引发食物中毒，症状包括腹泻、呕吐和发热等。

3. 水分过多或存储不当：平菇在高湿度环境下容易变质，如果储存不当或水分过多，可能导致细菌和霉菌的生长，加速菇体的腐烂和变质。

4. 毒素扩散：即使黄斑仅集中在部分区域，但由于菌丝体的连通性，毒素可能已经扩散到整个菇体，无法简单通过去除有黄斑的部分来保证其余部分的安全性。

平菇出现黄斑后，不建议继续食用。为了健康，应选择新鲜无变质迹象的平菇，并妥善储存于低温、干燥的环境中，以减少微生物的繁殖和毒素的产生。

本文原文来自平谷论