银耳莲子汤：营养价值、制作方法与功效详解

银耳莲子汤：营养价值、制作方法与功效详解

银耳莲子汤是一道常见的甜品，具有滋阴润肺、养颜美容的作用。银耳富含膳食纤维，以及钙、磷、钾等多种矿物质，更含有银耳多糖体，不仅可以保水，更能提升保护力。而莲子除了有助于免疫调节之外，还有抗氧化、抗炎、辅助调节血脂、血糖的作用。银耳莲子汤口感滑顺，适合全家大小食用，也是一年四季都相当适合补充的点心。

银耳莲子汤食材准备

（以下约4-5人份）

• 新鲜银耳：1朵
• 莲子：半碗
• 红枣：6-8颗
• 枸杞：1汤匙
• 冰糖：可按个人口味添加，不加亦可

银耳莲子汤步骤作法

1. Step1. 银耳洗净剪碎
2. Step2. 莲子、红枣、枸杞洗净，红枣切半，若使用干莲子则需泡水备用，莲子浸泡约30分钟
3. Step3. 放入银耳、莲子、红枣、枸杞至电锅中，内锅放入1.5公升的水，外锅放3个量米杯的水，内锅盖上盖子再阖上电锅外盖，约烹煮1.5-2小时
4. Step4. 待电锅跳起后，搅拌确认胶质是否充分释出，若胶质不够稠，可移至瓦斯炉再用小火熬煮
5. Step5. 最后依照个人喜好添加少许冰糖调味，也可不额外加糖

银耳莲子汤小技巧

• 银耳建议选择新鲜银耳，可以省去冲泡静置时间，也较快可以煮出胶质
• 莲子芯风味较苦，若发现莲子出现绿色的芯，在备料时可以用牙签剃除
• 若希望枸杞颜色看起来较红，可以待电锅跳起后，最后再加入枸杞，搅拌静置即可
• 电锅烹煮时记得内锅要加盖，以减少水分散失
• 快速制作方法：选择新鲜银耳与新鲜莲子，省去泡水时间，也较快煮软，直接使用压力锅，炖煮时间也会比电锅更短

银耳莲子汤的变化口味

1. 鲜奶银耳莲子汤

使用原先的银耳莲子汤基底食材，将水量减半添加，一样使用电锅烹煮，起锅后倒入鲜奶与少许糖（糖可以依照个人喜好添加），鲜奶添加量与水量相同，若想要食用热的甜汤，起锅后加入鲜奶可以再用瓦斯炉小火加热；若想要食用冰的甜汤，则建议将起锅后的银耳莲子汤冷藏，食用前再倒入鲜奶。
添加鲜奶的银耳莲子汤多了蛋白质、维生素D、钙的营养，很适合儿童、青少年以及银发族，有助于生长发育、预防肌少症与骨质疏松。

2. 银耳莲子鲜蔬汤

使用原先的银耳与莲子，搭配番茄、高丽菜、豆芽菜、洋葱。先于锅中倒入少许油，炒香洋葱与番茄，接着倒入水，并将高丽菜、豆芽菜、银耳与莲子一起用瓦斯炉熬煮，熬煮至莲子变软即可，最后添加少许盐调味。汤品中的鲜蔬口感较软，而银耳则保留鲜脆，整体口感更多层次。
银耳莲子其实不一定仅限做成甜点，也可以煮成咸食，银耳富含膳食纤维，也属于蔬菜类的一员，透过银耳莲子鲜蔬汤，可以补充膳食纤维，适合排便不顺或是饮食较不均衡、总是大鱼大肉者，正在饮食控制，需要控制热量摄取的人也可以补充。

银耳莲子汤功效与营养价值

银耳莲子汤不仅美味，更有许多营养价值，以下针对银耳与莲子说明其营养价值。

银耳营养成分：

根据食药署食品营养成分资料库显示，新鲜银耳每100克中，膳食纤维含6.4克，还提供许多微量营养素，热量却只有31大卡，是营养又低卡的食物，很适合正在减脂的人。银耳也富含多糖，其结构由木糖、甘露糖和葡萄糖醛酸透过α-1,3-糖苷键连接而成，侧链由半乳糖、阿拉伯糖和少量岩藻糖组成，虽然多糖无法被人体的酵素分解，但可以被肠道菌所利用，并产生短链脂肪酸，可以做为益生菌的营养。同时也含有钾、钙、磷、菸鹼素、叶酸及维生素B12等微量营养素。

银耳的潜在益处：

• 免疫调节作用：银耳的多糖可以活化巨噬细胞、T淋巴球、B淋巴球，调节非特异性免疫、体液免疫和细胞免疫，在增强免疫功能方面扮演重要角色
• 养颜美容：银耳多糖可作为天然的保湿剂，缓解肌肤脱水状况，修护表层屏障，保持肌肤健康
• 抗氧化作用：银耳的多糖具有抗氧化作用，可以清除体内自由基、延缓衰老
• 助排便：银耳膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道蠕动、预防便秘
• 降血糖、血脂作用：研究显示可以改善糖尿病患者的血糖浓度，并降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯

参考资料：

1. Sun, B., et al. Tremella fuciformis and its health benefits. International Journal of Medicinal Mushrooms, 2016; 18(8), 715-724.
2. Ma X, et al. A review on the production, structure, bioactivities and applications of Tremella polysaccharides. International Journal of Immunopathology and Pharmacology. 2021;35.

莲子营养成分：

莲子在食物分类中属于未精制的全谷杂粮类，不只可以做为热量来源，相较精制白米和面条，保留更多营养素。根据食药署食品营养成分资料库显示，每100克新鲜莲子含有8克膳食纤维、305毫克的钾、99毫克的镁，也含有维生素B群，研究也指出莲子含有多酚类、黄酮类等机能成分。

莲子的潜在益处：

• 免疫调节：莲子含有桦木酸 (Betulinic acid) 和三萜类化合物等活性成分，有助于调节免疫
• 有助减少脂肪合成：动物研究显示，莲子萃取物有助于减少脂肪累积、降血脂、延缓体重增加
• 抗炎：研究显示莲子胚芽中的黄酮类化合物具有抗炎作用，可减少炎性因子PGE2、NO、TNFα和促炎因子IL-6、IL-1β的生成
• 护肝：动物实验指出莲子可以抗氧化、降低炎症，具有保护肝脏的作用
• 降血糖：莲子含有抗性淀粉以及铬、钾、钙、镁等微量元素，可以直接或间接参与胰岛素分泌的调控，有助于维持正常血糖

参考资料：

1. Arooj, M., et al. Lotus seeds (Nelumbinis semen) as an emerging therapeutic seed: A comprehensive review. Food Science & Nutrition, 2021; 9(7), 3971-3987.

虽然银耳莲子汤具有许多益处，但需要注意的是，由于银耳莲子汤含有较多的钾、磷等矿物质，因此若肾功能较差或患有肾脏疾病，以及其他需要限制钾、磷摄取量的疾病，建议要避免食用或是咨询专业医疗人员再补充更保险。