春芽的功效与作用

春芽的功效与作用

春芽，又名椿芽、香椿，是春季香椿树枝头生出的细嫩芽叶，不仅营养丰富，香气独特，而且具有多种功效与作用。本文将为您详细介绍春芽的营养价值、功效作用、适宜人群、禁忌人群以及多种食用方法。

功效作用

春芽具有促进食欲、美容养颜的功效。

促进食欲

春芽香气独特，含香椿素等挥发性物质，可以促进消化液分泌，有助于增进食欲。

美容养颜

春芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，这些物质对皮肤细胞代谢、细胞损伤的修复都具有有益的作用，适量食用春芽，可以美容养颜，使皮肤更加细腻有光泽。

营养价值

春芽中含挥发油成分、膳食纤维、磷、钾、钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E等营养成分。

适宜人群

大部分人群均可食用，尤其适合胃口不佳、皮肤粗糙的人群。

一般人群

春芽是一种常见的季节性蔬菜，大多数人群都是可以食用的。

胃口不佳的人群

春芽中含有挥发油成分，有特殊的香气，胃口不佳者食用后，可促进消化液分泌，增加食欲。

皮肤粗糙的人群

春芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，皮肤粗糙者适量食用，可以美容养颜，使皮肤更加细腻有光泽。

禁忌人群

过敏的人群禁用。

原因

对春芽过敏的人群不可食用春芽，以免发生过敏反应。

用量

可根据个人喜好，适量食用。

不宜同用

春芽是可以和大多数水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

春芽有多种吃法，可凉拌、油炸、做面食食用，如香椿拌豆腐、油炸春芽、香椿鸡蛋饼等。

香椿拌豆腐

春芽洗净焯水切碎，加适量香油、盐、生抽和醋搅拌均匀，嫩豆腐放入盘中，撒上香椿末即可食用。

油炸春芽

春芽去除老梗，焯水后过凉水，控干水分，取鸡蛋液、胡椒粉、盐搅拌成面糊，锅中热油，香椿裹上鸡蛋液炸至金黄捞出，复炸一下即可。

香椿鸡蛋饼

春芽焯水取出，切成小丁，打两个鸡蛋，将春芽与鸡蛋液搅拌均匀，锅中烧油，鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄即可。

香椿厚蛋烧

锅中烧油，将调好的香椿蛋汁铺在锅底薄薄的一层，蛋液将凝固而尚未凝固的时候，用铲子从一边卷起，用刀切开即可。

春芽拌面

春芽洗净焯水，切成小丁，加盐和开水，浇上花椒油，与面条拌匀即可。

温馨提示

春芽含水量高，口感鲜嫩，但是当香椿叶子老了之后纤维素老化变硬，食用起来消化难度大，对消化系统不利。同时，春芽中的苦味素和硝酸盐会在变老的过程中蓄积，导致其味道越来越苦，影响口感。硝酸盐在人体内会转化成亚硝酸盐，摄入量过大也会影响身体健康。

参考来源

刘政.家庭膳食百事通 143种食物营养指南[M].成都：四川人民出版社，2015.92.