想做就会的白切鸡

想做就会的白切鸡

白切鸡是一道经典的广东菜，以其皮爽肉滑、鲜嫩多汁而闻名。想要做出一道美味的白切鸡，关键在于选材和烹饪技巧。下面将为您详细介绍白切鸡的制作步骤和技巧。

白切鸡的用料

• 走地鸡 1只
• 蘸料：50克
• 姜 70克
• 葱 2棵
• 盐 1小勺
• 油 3汤匙
• 鲜味生抽（可选）3汤匙
• 芝麻油 1勺
• 泡鸡：姜片 3片
• 葱结 2个

白切鸡的做法

步骤1：食材很重要，要选新鲜的土鸡，里外清洗干净

步骤2：准备一大锅水，可以没过食材的量，加入葱结和姜片煮开

步骤3：水开后手提着鸡脖子将整鸡沉入水中快速提起，反复三次，然后将鸡放入锅中，转中小火煮20分钟，千万不要盖盖子，敞开煮，这样可以散发掉鸡的腥味

步骤4：准备一盆凉白开和大量冰块，将煮好的鸡放入冰水中，凉透即可捞出，可以鸡的表层刷香油，油亮光泽

步骤5：蘸酱可以根据自己口味来调，放点蚝油海鲜酱油姜末香葱沫，淋上热油即可

步骤6：鸡骨带红色是正常的，说明没煮老，皮爽肉滑、鲜嫩多汁

步骤7：还原食材的味道，营养美味

白切鸡的烹饪技巧

• 煮的过程不要盖锅盖，敞开煮，时间不要超过220分钟
• 选食材新鲜的土鸡
• 冰块和凉白开提前准备好