这道羊肉真香，吃了让你一口接一口！

这道羊肉真香，吃了让你一口接一口！

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JRDIL51J0556BTEN.html

孜然羊肉是一道香气扑鼻、口感鲜嫩的新疆风味菜肴，想要做得好吃，关键在于羊肉的去腥处理、火候把控以及调料的搭配。以下是一份详细的做法指南，附上关键技巧，保证羊肉嫩滑入味，孜然香浓不腻！

材料准备

• 主料：羊腿肉/里脊 300克（选嫩且少筋的部位）
• 配菜：洋葱半个、香菜一小把
• 腌肉调料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、蛋清1个、白胡椒粉少许、孜然粉1小勺、食用油1勺
• 炒制调料：孜然粒2勺、辣椒粉1勺（根据口味调整）、白芝麻1勺、盐适量、糖少许（提鲜）

详细步骤

1. 羊肉处理——去腥嫩滑的关键

• 羊肉逆纹理切成薄片或细条（逆纹切断纤维，口感更嫩）。
• 浸泡去血水：羊肉放入冷水中，加1勺料酒，浸泡15分钟去腥，捞出沥干。
• 腌制：羊肉加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1个蛋清、少许白胡椒粉、1小勺孜然粉，抓匀至吸收。最后加1勺油锁住水分，腌20分钟。

2. 调料准备——香气层次升级

• 孜然粒+孜然粉组合：孜然粒用干锅小火焙香（约30秒），捣碎或用刀压碎，与孜然粉混合，香味更浓郁。
• 辣椒粉选用粗细两种混合（细的增色，粗的增香）。
• 洋葱切丝，香菜切段备用。

3. 快火爆炒——锁住肉汁

• 热锅冷油（油稍多），油温六成热时下羊肉，大火快速滑炒至变色，立即盛出备用。
• 补少许油，爆香洋葱至半透明，转小火加入辣椒粉、孜然碎、白芝麻炒香（火大易糊）。
• 倒入羊肉，加盐、糖调味，大火翻炒均匀，撒香菜段翻两下出锅。

关键技巧总结

1. 火候把控：羊肉需大火快炒，避免出水变老；炒香料时转小火防焦。
2. 孜然用法：孜然粒焙香后碾碎，搭配孜然粉，香气加倍。
3. 去腥妙招：浸泡去血水+白胡椒粉+料酒，三重去膻。
4. 嫩肉秘诀：蛋清和淀粉锁住水分，腌制时最后加油防止粘连。

进阶贴士

• 羊肉替代：可用牛肉，但需延长腌制时间（加少许小苏打更嫩）。
• 增香选项：出锅前淋少许花椒油或撒蒜末，风味更复合。
• 减辣版：用红甜椒粉代替辣椒粉，色泽红亮且不辣。

按照这个做法，保证羊肉鲜嫩不柴，孜然香渗透每一丝肉缝，搭配一碗米饭，瞬间光盘！快去试试吧～