自制泡椒（腌小米椒）

自制泡椒（腌小米椒）

喜欢吃辣，喜欢吃鸡爪，喜欢吃泡椒凤爪！
现在真不敢吃外面卖的包装泡椒凤爪，却又嘴馋难耐，于是打算自制泡椒凤爪。
那么问题来了，外面的泡椒也有很多添加成分，该如何是好？
不如泡椒也自己腌制吧？果然好主意！
前两天买的指天椒，放了两天都不新鲜了，再不开工那小辣椒们就要不得了。
近期比较勤快做吃的，做过之后有时候会忘记做法，于是，写成菜谱备忘，以便日后翻查。
也请朋友们尊重我的试验成果，我很乐意与大家分享成功的方子但不希望被随意挪用，转载请注明出处，谢谢配合！

用料
指天椒（小米椒） 300g
凉开水（煮开晾凉的水） 200ml
白酒 50ml
米醋（9度） 250ml
白糖 15g
盐 15g
蒜 1瓣
姜 1小块

自制泡椒（腌小米椒）的做法

1. 首先把指天椒洗干净。记得要用绿色的指天椒，腌制过后才会变黄色，红色那种是不会变黄色的。
   
2. 摘去蒂部。（也可以不摘）
3. 沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。（晾干就好，不一定非得晾一晚上。）
   
4. 把蒜和姜分别切片，备用。
5. 准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L。
6. 加入白酒。
   
7. 加入米醋。
   
8. 加入白糖。
   
9. 加入盐。
   
10. 把指天椒放进去，先放一部分。
    
11. 放入蒜片和姜片。
    
12. 再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）
    
13. 在瓶口盖一层保鲜膜。
    
14. 盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。
    
15. 倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！
    
16. 2016.08.01 腌制一天之后，颜色明显变黄了。
    
17. 2016.08.02 腌制两天之后，基本上变黄了。
    
18. 2016.08.06 腌制快一周了，颜色真美！仿佛闻着鸡爪的味道了～(^_^)
    待时机成熟，我要把你们都变成鸡爪！鸡爪！鸡爪！✌️✌️️
    
19. 2016.08.07 等不及了！已经拿来腌凤爪了😍😍
20. 腌萝卜也很不错😘😜那酸爽，才正宗！
    

小贴士
1、腌制过程中不要加入生水，以免长霉。
2、液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，就继续加醋到合适为止。
3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。
4、要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。
5、腌好泡椒后，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水，以免导致成品发霉变质。
6、实在买不到绿色的小辣椒，用红的也行，但腌制后也是红的，不会变黄色。
7、我妈传统的腌酸辣椒方法是只用水和盐，用那种口边有槽能放水的埕来腌的，我没试过。如果你会，试试。