长沙臭豆腐，绍兴臭豆腐，云南臭豆腐，安徽臭豆腐，分别有啥区别

长沙臭豆腐，绍兴臭豆腐，云南臭豆腐，安徽臭豆腐，分别有啥区别

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臭豆腐，这一看似普通却极具争议的街头小吃，以其“闻着臭，吃着香”的独特魅力，赢得了全国乃至全球食客的青睐。在中国，各地都有其特色的臭豆腐制作方法和风味，其中长沙、绍兴、云南和安徽的臭豆腐尤为知名。今天就好好聊聊，这些臭豆腐到底分别有什么区别……

长沙臭豆腐：黑金传奇，麻辣鲜香

长沙臭豆腐，又称“臭干子”，以其标志性的黑色外观和浓郁的麻辣风味闻名遐迩。其“臭”源于独特的卤水配方，而“香”则来自高温烹炸后的酥脆外皮与细腻嫩滑的豆腐内芯相结合，再搭配上秘制酱料，形成了一种让人欲罢不能的独特口感。

长沙臭豆腐以优质黄豆为主要原料，经磨浆、点卤、压制成型后，浸泡于特制的卤水中进行发酵。传统卤水配方包括豆豉、纯碱、食品级替代品（取代旧法中的青矾）、香菇、冬笋、盐等，现代制作中还可能添加香辛料提升风味。发酵完成后，豆腐块经过高温油炸至外皮酥脆呈黑色，内部仍保持嫩滑。最后淋上由辣椒油、蒜泥、香菜、酱油、麻油等调配的酱汁，增添麻辣鲜香。