零失败！新手也能做出正宗广东白切鸡

零失败！新手也能做出正宗广东白切鸡

厨房小白们，今天就来挑战一道粤菜里的“硬菜”——广东白切鸡，做法并没有想象中那么复杂，保证一学就会！

选鸡是第一步，要挑选三黄鸡，因为这种鸡皮黄、嘴黄、脚黄，肉质鲜嫩多汁，是做白切鸡的绝佳食材。挑好鸡后，要将其处理干净，去除鸡屁股等多余部位。

接着，将鸡冷水下锅，这一步很关键，热水下锅容易让外皮熟得太快，而里面还没熟透。锅里的水要足量，务必没过鸡身，再放入几片姜片和几段葱白，它们是去腥的好帮手。开大火将水烧开，等看到锅面开始冒泡，立即转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟。具体时间需要根据鸡的大小灵活调整，如果鸡稍微大一些，就需要多焖几分钟。

煮鸡的同时，可以准备蘸料。将姜末、蒜末、葱末切好放入碗中，淋上生抽，再滴几滴香油增添香气，最后加入少许花生油，这样可以激发香味，这蘸料一蘸，白切鸡的灵魂就有了。

鸡煮好后不要急于捞出，关火后让它在锅里再焖10分钟，这一步就像给鸡做了一个“温泉SPA”，能让鸡皮变得超级爽滑Q弹，口感直接提升几个档次。焖完后捞出，马上放进提前准备好的冰水里浸泡，利用热胀冷缩的原理，能让鸡肉迅速收紧，吃起来更加紧实有嚼劲。

等鸡冷却后捞出沥干水分，放在案板上切成均匀的小块，摆盘。这色泽诱人、皮滑肉嫩的白切鸡，再蘸上精心调制的蘸料，放入口中，原汁原味的鲜香在舌尖散开，那叫一个地道！新手朋友们，大胆动手试试，保证能让家人对你的厨艺刮目相看，开启美味粤菜之旅。