探寻“甘”味之旅：让人垂涎欲滴的定西美食
探寻“甘”味之旅：让人垂涎欲滴的定西美食
甘肃作为丝绸之路黄金路段，其独特的地理位置和自然资源孕育了众多美食佳肴。兰州牛肉面、临夏手抓、天水麻辣烫、武威三套车、张掖搓鱼子、嘉峪关烤肉、陇南搅团等众多美食，承载着当地历史文化和风土人情，在味蕾的时空，将“甘”味快乐地传递给每一位食客。随着味蕾的牵引，这些洒落在陇原大地的美食，如同跳跃的音符，穿越千年的人间烟火，奏响了“交响丝路 如意甘肃”的舌尖乐章。
定西，连绵的山峦和独特的文化，孕育出了丰富多彩的美食，这些美食不仅口感独特，而且富有深厚的历史底蕴。今天，就让我们一起走进定西，去品尝那些让人垂涎欲滴的定西美食。
定西宽粉
万薯生定西，一粉宽天下。定西昼夜温差大、光照充足，生长的马铃薯个大、淀粉含量高，口感特别细腻可口，成就了定西宽粉的“辣滑劲透香爽”。除了宽粉，还有韭叶、细粉、圆粉、水晶粉、粉丝、手擀粉等系列产品。定西宽粉还和火锅、大盘鸡、家常炒菜等十分“百搭”，汁饱味美，令人难以忘怀。
土豆宴
定西有句俗语：“定西有三宝——洋芋、土豆、马铃薯”。作为土豆最佳适种区之一的定西，生长在这片土地上的洋芋，通过炒、炸、焖、烤、炖、煮、蒸等多种烹饪手法，推出烤洋芋、洋芋丸子、热凉粉、洋芋擦擦、三阳开泰、土豆焖鲍鱼等土豆宴系列菜品和特色小吃，为广大美食爱好者带来全新的味蕾盛宴。
陇西腊肉
陇西腊肉的瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴，肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻。吃在嘴里，口齿间弥漫的是花椒大料的鲜香和咸甘丰腴的肉香融合出来的美妙味道。最经典的吃法是把陇西腊肉夹在大饼或者热馒头里，腊肉充盈的油脂裹在素净的麦香里，引人垂涎三尺。
当归炖羊肉
当归是岷县特产，是一味具有补中益气、生血调经功效的中药材。这道药膳是将羊肉焯去血水，放入生姜和当归一起炖煮而成。在寒冷的冬天，一碗热腾腾的当归炖羊肉汤，不仅能暖身，还能帮助调理身体、增强体质。
蘑菇当归炖土鸡
这道药膳采用出自渭源县首阳山黄香沟境内原始松林中的野蘑菇，搭配岷县地产当归，与渭源当地放养土鸡一起炖煮而成，汤浓肉烂，鲜香馥郁，长期食用有温补肠胃、滋养气血的效果。
血馍馍
“血馍馍”也叫血面摊饼，主要原料是猪血和甜荞麦面粉。将上好的甜荞麦面与新鲜猪血混合，研成豌豆大小的颗粒，晒干后置于臼窝中掏细或放在案板上擀细，就成了血面。把血面泡到水中化开成糊状，在热锅内渍油，将血面糊摊制成薄饼，晾凉后即可食用。
定西粉汤
定西粉汤是定西民间婚丧常见的待客食品，更是家家户户常吃的一种美食。粉汤的肉以猪肉和鸡肉为主，猪肉主要做蛋片、丸子、肉臊子等；鸡肉一是煮熟后剁成块状做“饭面子”，二是熬汤。粉汤中除肉之外，还有宽、细相间的洋芋粉条、粉皮，以及油菜、萝卜丝、海带丝、金针菇等。吃起来油香扑鼻，色香味俱全。
岷县牛肉糊糊
牛肉糊糊是岷县古代贸易集散地的产物。牛肉糊糊是用由带骨髓的牛骨头熬制成汤，剩下的牛骨头煮熟之后同糊糊一起售卖。用牛头肉和肋条肉制作牛杂，并切成小块掺入上等粳米，用文火入汤慢炖，煮上个把小时，等到煮成糊状稀粥便可加上调料食用，调料以花椒、姜为主，突出辣味。
临洮热凉面
临洮热凉面以薄、筋、光、辣、香而著名，味美可口，冬热夏凉。临洮热凉面分为宽和细两种，煮熟后以芥茉油、油泼辣子、大蒜、精盐、红豆腐、汁汤拌匀，使面条金黄发亮，色香俱佳，加上少许卤肉后，吃起来面条柔韧爽口，酸咸辣融合，风味十足。
尕面片
岷县的牛羊肉尕面片在周边地区很有名气，特别是岷县回族群众制作的面片更为地道。将揉好的软面先切成粗条，醒面片刻后，拿入手中，用手指捏扁，再揪成每个大约手指宽的小面片投入沸水中，煮熟后浇上提前煮好的牛羊肉臊子，撒上蒜苗、香菜即可食用。由于面片小，故叫“尕面片”。
荞面疙瘩
荞面疙瘩根据用料分为甜荞面疙瘩和苦荞面疙瘩。制作时要在荞面中加入少许白面，擀成薄饼后切成15厘米左右的长条。水中放入洋芋条，煮熟下面，调入事先泡好的浆水酸菜即可。荞面越揉越苦，所以制作苦荞面疙瘩时要少揉；甜荞面疙瘩常与肉臊子一起食用。
荞粉
陇西荞粉以优质甜荞麦为原料制作而成，通过洗涤、磨碎、筛分、浸泡、洗粉滤汁、煮粉和成型冷却等工序，制作出来的荞粉皮硬瓤嫩，圆润饱满，细腻而富有弹性，其色泽酱红，味美爽口润滑，令人回味无穷。
烧鸡粉
烧鸡粉主要原料有鸡肉、鸡蛋、菠菜、扁豆淀粉，佐以胡麻油、鸡油、姜片、花椒、大香、草果、精盐、酱油、大葱、大蒜等配料加工而成。烧鸡粉褐汤绿粉，肉蛋兼备，营养丰富，清香溢口，四季皆可食用，不仅在定西各地人人称誉，也是全省闻名的地方名优小吃。
岷县点心
点心是岷县经典的传统美食，已经有200多年的历史。岷县点心在传统基础配料上，新增原料有绿红丝、玫瑰糖、核桃肉、花生仁、老冰糖、白砂糖、金橘、胡麻油和各种各样的香料，皮薄个大，工艺独特，百吃不腻。其加工制作技艺已被列入省级非物质文化遗产保护项目。
石子馍馍
石子馍馍的制作选材特殊，只能选用临洮县辛店镇朱家沟1.5公里的河道内所采取的石子儿，粒径在4到6毫米。临洮石子馍馍保留着历史形成的多民族文化符号，有说法认为石子馍馍的起源与辛店遗址古代羌人白石崇拜的特性有关，也有一部分民俗研究者认为，石子馍馍分布区域集中在临洮战国秦长城脚下，应该和战时据守边关的士兵缺乏炊具、就地取材制作军粮有直接关系。
麻腐包子
麻腐包子的馅主要用麻子做成。首先把麻子磨碎，加入适量的水拌匀，用纱布包好用力挤压，如此两三次之后，将过滤下的汁收集起来，经过沉淀，上面的清水就用来“点”麻腐。制作工艺与点豆腐有些类似，成品与豆腐质地相同，所以就叫麻腐。再往里面拌入少量洋芋丝、葱末、调料，就成了麻腐包子的馅。
陇西八碗
陇西八碗又叫“仙人席”，因八人围坐八仙桌而得名。以大烩菜的原料分别烹烩，共分八道，以大碗上席安座就食，比大烩菜工艺更细致讲究，礼仪规格要高一层。“全福席”是在“八碗”的配置基础上加全鸡、全鱼或羊肉共成十道菜，取“吉庆有余，十全福祥”之意。一般大碗上四道、大盘上四道、红花碗上两道。“八碗”和“全福席”都是以八宝饭结束，是较为丰盛的宴席。无论何种规格的聚宴，在正菜之前都有个陇西特有的“大攒盘”。
漳县“羊十道”
漳县“羊十道”极具浓郁地方特色，饮誉陇上。“羊十道”即用一整头羊的肉做成十道菜肴，其选料考究，选用大肥骟羊，以腿肉、羊排等部位为主料，以花椒、生姜等香料和中草药为佐料。经煮、煎、蒸、烩、焖、炒等，将十道菜肴按头、内脏、排骨、尾等依次排列于瓷器餐具中即可上席食用。
通渭“十三花”宴席
通渭“十三花”宴席最注重礼仪程序，以宴席进行为暗线，以摆菜礼节为明线，结合古文字谐音的特点以及民俗文化的特点，每道菜蕴含着深深的祝福与寄语。“十三花”宴席由清茶、点心、干果、水果、馄饨、8个水碟菜，并在中间放置和菜（气）盘子与8个跑菜、5个座菜组成，总共13道菜。8盘炒菜有荤有素，第一道菜必须是鸡；第二道菜通常为炒菜，菜种根据当地时令鲜蔬而定；第三道菜是肘子；第四道菜必须是蜜汁馉；第五道菜为鱼；第六道菜为炒菜（盘或碟子）；第七道菜为汤菜（或盆或大碗）；第八道菜为八宝饭（甜米饭）。“陇中十三花宴席制作技艺”先后被列入定西市、甘肃省非物质文化遗产代表性项目。
罐罐茶
喝罐罐茶是定西农家古今相沿的一种独特的风俗习惯。主要用具就是茶罐子，以漳县金钟镇手工制作砂制茶罐为最佳。喝罐罐茶时，罐罐里倒上水在炉子上烧，同时在炉边烤上枣，等水开了以后，将茶叶和烤好的枣以及捏破壳的桂圆等佐料放到罐罐里，茶叶被烧开的水溢出，用一截小木棍将溢出来的茶叶压到茶罐子中，所以喝罐罐茶又叫“捣罐罐”。经过反复熬煮，将茶水倒进杯子食用（也可以在杯子里放上冰糖），然后往罐罐里加水，继续烧，边烧边喝。最好是炉边烤上馍，或是就着莜麦面熟面，边喝边吃，很是一种享受。