如何正确把握茶芽、茶叶、茶梗的冲泡特点

如何正确把握茶芽、茶叶、茶梗的冲泡特点

普洱茶，作为中国历史名茶，以其独特的韵味和丰富的文化内涵深受人们喜爱。从生茶到熟茶，从嫩芽到茶梗，每一种形态都有其独特的冲泡方式。本文将为您详细介绍茶芽、茶叶和茶梗的冲泡特点，帮助您更好地欣赏普洱茶的魅力。

生普干爽，熟普醇厚，在这之上还有老茶韵味悠长，这其中的百般变化，再加之不同的拼配比例，学好冲泡普洱茶真是一个漫长的学习过程。其实不管是哪种茶，都是由茶芽、茶叶和茶梗共同组成的。茶芽细嫩，茶叶鲜爽，茶梗味淡耐泡，这样组成了一杯好茶。知道它们的不同特质，泡茶之路的方向就已经正确。

“茶枪（芽尖），乃条之始萌者，木性酸，枪过长则初甘重而终微涩。”宋徽宗的这句评价，可谓道出了芽尖味美而汤香的特质。从现代茶叶化学角度分析，芽尖是植物新萌生的部分，其中的内含物质还未发育成熟，因此多为氨基酸等植物蛋白。

随着外界温度不同，氨基酸会呈现酸、鲜、甜这三种不同口感，如果按照普洱茶一贯的高温闷泡法，很容易直接闷熟，破坏原有的口感。因此冲泡时等级较高的芽尖普洱茶时，最好采用快进快出的手法，使茶水保持在较低的温度，才能充分感受茶芽的鲜香。

茶叶中最能出味道的那一部分，我们一般称其为真叶。相比稚嫩的芽尖，真叶接受了更多的光合作用，发育得更加成熟，茶多酚和咖啡碱等物质的含量也更多。

这些内含物质，大部分都会呈现出苦味和涩感，而这种苦涩，会在后期陈化慢慢转化。这种等级较高的细嫩茶叶，冲泡手法和芽尖大致相似，在保证茶叶能充分焕发的前提下，水温最好能低一些。

茶具最好使用盖碗，能充分感受到茶叶的汤香鲜爽，生津回甘和韵味悠长。冲水和出汤都使用快进快出的手法，能有效防止过分逼出茶叶苦涩，由于茶温相对较低，出汤后就可以品饮了。

茶梗的“年龄”较大，内部主要由植物纤维组成，在高温中会被充分分解，释放出大量糖分和无机物，呈现出香醇的甜味。因此，茶梗较多的普洱茶更适合高温冲泡，手法上可以适当延长冲泡时间，如果茶梗比较粗老，也可使用闷泡法，来充分激发茶叶的香甜口感。

了解普洱茶嫩芽、鲜叶和粗梗的特质和冲泡方法，只能算做对了冲泡考试的第一道大题，接下来还需要注意以下几点：

用高冲法冲泡普洱茶时，使用公道杯反复冲倒，可以加速茶汤氧化，这个手法来源于红酒品鉴中的醒酒法，但不适合用来冲泡老茶。

上了年份的老茶，茶多酚和咖啡碱已经转化殆尽，不仅苦涩感尽消，而且仅用冲泡，很可能不出味，有时还需要小火慢煮，才能充分出味。

而生茶与老茶的区别又特别大。新出厂的生茶，茶多酚和咖啡碱尚处于巅峰状态，如果使用煮泡法，那简直就是一场灾难。

欣赏普洱茶，可以忙里偷闲一人自斟自饮，慢闻其香，细品其中蕴含的人生感悟，也可以邀上三两好友共同品茗，在细斟慢品之中，与好友畅聊，增进友谊，也是人生一大乐事了。