甜椒：营养成分、健康益处等

甜椒：营养成分、健康益处等

甜椒（Capsicum annuum）属于茄科，与辣椒、西红柿和面包果有亲缘关系，原产于中美洲和南美洲。它们可以生食或烹饪，未成熟的绿色甜椒带有轻微苦味，而成熟的甜椒则更加甜美。本文将为您详细介绍甜椒的营养价值和健康益处。

营养成分

新鲜甜椒主要由水（92%）组成，剩余部分是碳水化合物以及少量的蛋白质和脂肪。每100克生红甜椒的主要营养成分如下：

• 热量：31卡路里
• 水分：92%
• 蛋白质：1克
• 碳水化合物：6克
• 糖：4.2克
• 纤维：2.1克
• 脂肪：0.3克

甜椒的碳水化合物主要以糖的形式存在，如葡萄糖和果糖，这赋予了成熟甜椒甜美的口感。此外，甜椒还含有约2%的纤维，按热量计算，是优质的纤维来源。

维生素和矿物质

甜椒富含多种维生素和矿物质：

• 维生素C：一个中等大小的红甜椒可提供高达每日推荐摄入量的169%，是维生素C的重要膳食来源。
• 维生素B6：吡哆醇是维生素B6家族中的一种，对红细胞的形成至关重要。
• 维生素K1：对血液凝固和骨骼健康至关重要。
• 钾：有助于改善心脏健康。
• 叶酸：也称为维生素B9，在怀孕期间摄入充足非常重要。
• 维生素E：是一种强大的抗氧化剂，对神经和肌肉健康至关重要。
• 维生素A：红甜椒富含维生素原A（β-胡萝卜素），身体会将其转化为维生素A。

其他植物化合物

甜椒富含多种抗氧化剂，尤其是类胡萝卜素，在成熟的甜椒中含量更高。主要的植物化合物包括：

• 辣椒红素：是红甜椒呈现鲜红色的原因，是一种强大的抗氧化剂。
• 紫黄质：在黄甜椒中最常见。
• 叶黄素：在绿色（未成熟）甜椒和黑辣椒粉中含量丰富，对眼睛健康有益。
• 槲皮素：研究表明可能有助于预防心脏病和癌症等慢性疾病。
• 木犀草素：与槲皮素类似，可能具有多种健康益处。

健康益处

眼睛健康

甜椒中的叶黄素和玉米黄质等类胡萝卜素，摄入充足时可改善眼睛健康，保护视网膜免受氧化损伤，降低白内障和黄斑变性的风险。

预防贫血

甜椒不仅富含铁，还含有大量维生素C，可促进铁的吸收。一个中等大小的红甜椒可提供高达每日推荐摄入量169%的维生素C，与富含铁的食物一起食用可增加身体的铁储备，降低贫血风险。

不利影响

虽然甜椒通常耐受性良好，但有些人可能会对其过敏。此外，某些花粉过敏的人可能因交叉反应而对甜椒敏感。

总结

甜椒富含多种维生素和抗氧化剂，尤其是维生素C和各种类胡萝卜素。它们可能具有多种健康益处，包括改善眼睛健康和降低慢性病风险。因此，甜椒是健康饮食的绝佳补充。