湛江白切鸡

湛江白切鸡

湛江白切鸡是广东省湛江市的一道传统名菜，属于粤菜系，以其制作简易、刚熟不烂、不加配料且保持原味为特点。选用正宗吃谷米和草长大的湛江鸡，鸡肉质纤维结实，做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。

基本介绍

湛江白切鸡是广东省湛江市的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。

广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。

菜品特色

烹饪简单

制作方法

1. 选鸡要选用只下过一次蛋的母鸡，最好是将近下第二次蛋，但脚子里有蛋花的鸡。
2. 去毛，在鸡的脖颈下面开口和尾尖软肚部位开口，洗净，鸡的内脏必须全部掏干净，特别是鸡的肺部
3. 将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里，并放入食盐。
4. 将鸡翅反折收起。
5. 在水煮开之后，先拎着脖子把鸡放进水里烫一下，让鸡的身体均匀受温，然后提离水面，再重复的烫，以免鸡的表皮破损
6. 在将鸡烫熟后，（用筷子在鸡腿位置扎进鸡肉里，没有血水流出就表明是熟了）再烫头部。
7. 将鸡放入水中，煮开。然后起锅，切好装盘。