大厨秘技：10个让家常菜更美味的小窍门

大厨秘技：10个让家常菜更美味的小窍门

引用

网易

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https://m.163.com/dy/article/JQ0DRVEM055680RV.html

掌握这些烹饪小窍门，让你的家常菜也能达到大厨级的美味。

1. 炒菜先热锅后冷油

热锅能防止粘锅，而冷油则保护食材不被迅速煎焦，特别适用于炒蔬菜或肉类。

2. 炖汤时“一开一关”

炖汤先用大火煮沸，再转小火慢炖，能让汤汁更浓郁，食材更入味。

3. 腌制肉类加少量糖

腌肉时加入一点白糖，不仅能提鲜，还能让肉质更嫩滑。

4. 青菜焯水加几滴油

焯青菜时滴几滴食用油，不仅颜色更翠绿，还能锁住水分，口感更脆嫩。

5. 调料分步放

煮汤或炖菜时，盐要最后放，防止提前析出水分导致肉质发柴。

6. 面条过冷水更劲道

煮好面条后迅速过冷水，能冲掉表面的淀粉，保持面条的弹性和口感。

7. 炒鸡蛋加一勺水

搅拌蛋液时加一点清水，炒出来的鸡蛋蓬松柔软。

8. 鱼肉煎前抹一层盐

在鱼表面轻轻抹点盐，不仅能去腥，还能防止鱼皮粘锅破裂。

9. 红烧菜加一块冰糖

用冰糖代替白糖，能让红烧菜的色泽更加红亮诱人。

10. 粉类食材提前泡水

如豆类或糯米类食材，烹饪前浸泡能缩短烹饪时间，还能提升口感。