如何在家制作猪油

如何在家制作猪油

在中国传统烹饪中，猪油是一种非常重要的食材。它不仅能够为食物增添独特的香味，还富含多种维生素和矿物质。本文将详细介绍如何在家制作猪油，包括所需材料、制作步骤以及猪油的营养价值和健康影响分析。

在中国厨房里，油分为植物油和动物油两种，其中猪油最为常见。猪油由猪脂肪制成。牛脂由牛脂或羊脂制成。直到一代人以前，猪油和牛油都是美国厨房常用的原料。在中国家庭厨房里，我们仍然自己制作猪油。在家制作猪油可以帮助您延长食品预算。

虽然现在网上商城也有猪油成品出售，但质量参差不齐，有些还经过漂白剂处理或氢化处理，以延长保质期。氢化脂肪加热后会变成不健康的反式脂肪。纯猪油必须冷藏，因此，如果您在商店的货架上看到猪油，而不是在冷藏柜里，就说明猪油已经氢化。

那么，你知道猪油是怎么炼成的吗？事实上，猪油的制作并不困难，您可以在家庭厨房里自己制作。

图片来源：Glenn Emerson for My Chinese Home Kitchen, 2024

图片来源：Glenn Emerson for My Chinese Home Kitchen, 2024

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首先，我们需要知道我们需要猪的哪一部分。你觉得我们需要一整只大肥猪吗？答案是，我们只需使用肾脏和腰部的脂肪块（”猪油叶“）或皮下脂肪（”肥背“）。

猪脂肪的种类和猪油的等级

从肾脏和腰肉中提取的 “叶猪油 “可以生产出最高等级的猪油。它几乎没有猪肉的味道，非常适合用于烘焙食品和制作薄馅饼皮。如果您想用最好的猪油制作糕点，您需要向屠夫索取叶猪油。

“肥背 “是猪背皮和肌肉之间坚硬的皮下脂肪，是下一级猪油，适合烹饪和油炸。我们的许多食谱都使用猪肚，您可以用一个完整猪肚（约 10 磅或 4.5 公斤）中多余的脂肪来制作烹饪用猪油。如果您购买的是全猪肚或半猪肚，您需要将其切成约 1 磅（450 克）的小块，用于个人食谱，其余的则储存在冰箱或冷冻室中。将整个腹部切成小块后，沿边缘修剪掉大块脂肪，用来制作猪油。

最不理想的脂肪是内脏周围的脂肪。

关于制作

制作猪油很简单。猪油是猪油提炼而成的。您可以用平底锅和少量水，用小火将其渲染。

会有皮碎片和肉碎片。这些会变成棕色，但不会煮熟。当液体油脂呈金黄色，没有白色的油脂块时，猪油就完成了。滤掉剩下的褐色皮或肉。

准备时间：10分钟

Active Time：1小时

总时间：1小时10分钟

Cost：10

Equipment

• 1 大平底锅

Materials

• 猪油

Instructions

1. 将一整块油脂用水洗干净后，切成2-3cm的块状
2. 把切好的块状油脂放入锅中（不要使用平底锅，最好使用深锅）
3. 在锅中加入小碗水，和油脂一起搅拌均匀（这取决于你需要炼制的油量，不需要使用很多水）
4. 使用大火煮沸
5. 煮沸后，使用小火进行熬制
6. 稍微搅拌，让油块受热均匀（受热均匀后不需要搅拌）
7. 直到锅内的油块收缩成黄色的小块，制作的油呈现出黄色，关火

8. 使用漏勺捞出炸熟的油块

9. 将热油冷却后倒入容器中，完成✅

Notes

• 加水是为了防止肉块被炸焦。
• 猪油在熬制过程中可能会有热油溅出锅外，小心！
• 选择肉块的时候，如果肉块含有一部分猪皮，一定要把猪皮和肉块分离，油炸猪皮会让猪皮“boom”！
• 制作完成的猪油一定要冷却后再倒入容器，因为热油可能会烫伤你！

猪油健康吗？

猪油热量高，富含维生素 A 和维生素 D，还含有维生素 E、锌和硒。猪油还含有约 40% 的饱和脂肪，比黄油少，比橄榄油多。猪油含有有益心脏健康的油酸（橄榄油中也含有这种成分）。纯猪油（如自制猪油）也不含反式脂肪。 (注意：超市常温货架上的猪油块是氢化的，因此含有反式脂肪）。

100 克猪油含有 39 克饱和脂肪、45 克单不饱和脂肪和 11 克多不饱和脂肪。此外，猪油的发烟点相对较高，为 375 华氏度（190 摄氏度），非常适合煎炸。猪油是植物起酥油的健康替代品，植物起酥油经过氢化处理，因此反式脂肪含量较高。天然动物脂肪在低碳水化合物和生酮饮食中也很受欢迎。

美国心脏协会、克利夫兰诊所、梅奥诊所和 WebMD 等网站的大多数医学文献都建议不要使用猪油，但这些网站也提倡使用其他油类，因为这些油类与炎症、自身免疫性疾病和其他健康问题的联系越来越密切。此外，这些网站强调猪油的饱和脂肪含量，却忽略了猪油的单不饱和脂肪含量要高得多（他们主张使用花生油和菜籽油等种子油的主要理由）。最后，这些网站反复强调猪油中的胆固醇会导致血液中胆固醇过高这一古老的恐惧，同时也有最新的文章驳斥胆固醇含量高的食物会影响血液中胆固醇水平的说法：

但有证据表明，人们不必再为吃胆固醇含量高的食物而担忧。现在的变化是，许多研究人员和医生认为，吃鸡蛋等富含胆固醇的食物可能不会影响血液中的胆固醇。

https://health.clevelandclinic.org/why-you-should-no-longer-worry-about-cholesterol-in-food

健康新闻》确实指出，”与猪油相比，不饱和脂肪是更健康的选择。不过，如果把适量食用猪油作为健康和均衡饮食的一部分，就不会有健康问题“。多伦多星报》2013 年的一篇文章也对饮食中的猪油提出了更为平衡的看法。

我们 “我的中国家庭厨房 “不是医生，因此不提供医疗建议。美国人饮食中的大部分健康问题都来自于过量食用加工食品和油炸食品。所有资料来源都普遍认为，在家烹饪肉类和蔬菜、杜绝人造食品、食用更天然、更均衡的饮食更健康。在选择饮食时，请咨询您的医生并自己进行研究。