奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子，保证100%起沙流油

奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子，保证100%起沙流油

咸鸭蛋是中国传统美食之一，其独特的风味和营养价值深受人们喜爱。本文分享了一位奶奶40年腌制经验总结出的老方子，详细介绍了腌制步骤、所需材料以及常见问题的解决方案，保证100%起沙流油。

材料清单

• 鸭蛋（或鸡蛋）：10个
• 香叶：6片
• 八角：7个
• 花椒：5克
• 桂皮：4个
• 姜片：5片
• 食用盐：1两
• 水：6斤

腌制步骤

1. 将鸭蛋清洗干净，晒干水分（一则晒过后不容易坏，二则晒过的鸭蛋更容易出油）
2. 现在来熬料汁，按照图片配方依次放料
3. 加水，盐：水=1：6
4. 将水烧开，烧至盐水融化，然后放凉
   
5. 将晒过的鸭蛋过一下高度白酒，给鸭蛋杀菌
6. 加入熬好的料汁，料汁水要没过里面的蛋
7. 封坛25天左右，即可吃到又香又流油的鸭蛋了

烹饪技巧

1. 鸡蛋代替鸭蛋？——可以！但鸡蛋属火，腌制过后更是火上加火，不建议这样做。而鸭蛋属寒性，经过腌制后可缓解寒性，且腥味被化解，营养增加。个人觉得没必要用鸡蛋哈~~~
2. 没有太阳怎么办？——方子里太阳可杀生水杀菌，没太阳，就用厨房纸将生水擦干净
3. 鸭蛋为什么发霉？——第一，密封措施没做好；第二，腌好后没有放在阴凉处或冰箱冷藏室储存
4. 鸭蛋为什么发咸？——盐水比例没控制好，盐太少不出油，盐太多会过咸
5. 一年四季都能做？——可以！不同季节腌制时间不同，一般夏天2025天，冬天3040天（实 心里没底，那就拿一个出来试试，没熟就继续腌，但注意捞的时候不要进生水）
6. 自制腌咸鸭蛋要煮吗？——要！建议开水高温杀菌，煮熟。咸鸭蛋最好冷水下锅，把咸鸭蛋放入冷水锅里，让水淹没蛋，至少漫过鸭蛋表面一个指节，大火煮沸，等水烧开沸腾，迅速关到小火，让水维持90度以上，煮7-8分钟。
7. 能保存多久？——自制盐水腌鸭蛋保质期很短，我一般都是一次腌10多个左右，不会腌太多。而且放久了，感觉超级咸！
8. 腌过鸭蛋的盐水能否重复利用？——可以，但不换水，就怕鸭蛋容易臭。还是新鲜饱和盐水，腌的蛋会更好吃
9. 已经腌制的咸鸭蛋20多天，却不咸，也没油，能否补盐？——可以
10. 网上说要放白酒才能出油？——放白酒出油确实会更多，但不放也可以。之前做了加白酒版的，很多家人反映说酒味太浓，难以下口，我自己认为如果掌握不好用量，就不要放，一样可以出油。
11. 能一次性煮好放冰箱吗？——建议吃多少煮多少，放冰箱里感觉口感变差了
12. 网上有用醋的？——醋泡蛋也可以，可以试试，不过我很少用醋做