炸蘑菇这样做，外酥里嫩不回软，大厨绝招一学就会！

炸蘑菇这样做，外酥里嫩不回软，大厨绝招一学就会！

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炸蘑菇是一道广受欢迎的小吃，其外酥里嫩的口感深受人们喜爱。要制作出完美的炸蘑菇，从选材到油炸的每一个环节都需要精心把控。本文将从选材、腌制、裹粉到油炸等方面，为您详细介绍如何制作一道令人垂涎欲滴的炸蘑菇。

一、选材与准备

炸蘑菇选用新鲜的蘑菇至关重要。一般而言，金针菇、香菇、杏鲍菇等都是不错的选择。这些蘑菇不仅肉质厚实，而且味道鲜美。在挑选时，应选择表面光滑、没有斑点、质地紧实的蘑菇。此外，蘑菇清洗干净后，最好用厨房纸巾吸干水分，避免油炸时溅油。

二、腌制调味

在炸制前，对蘑菇进行适当的腌制可以提升其风味。一般来说，可以用盐、胡椒粉、料酒等调料对蘑菇进行腌制。将蘑菇与调料充分混合后，静置腌制15-20分钟，让蘑菇充分吸收调料的味道。

三、裹粉处理

裹粉是制作炸蘑菇的关键步骤之一。一般来说，可以使用面粉、淀粉、面包糠等作为裹粉材料。将腌制好的蘑菇均匀地裹上一层薄薄的粉，这样可以使炸出来的蘑菇更加酥脆。需要注意的是，裹粉时不要裹得太厚，否则会影响口感。

四、油炸技巧

油炸是制作炸蘑菇的最后一步，也是最关键的一步。油温的控制非常关键，一般来说，油温应该控制在180℃左右。将裹好粉的蘑菇轻轻放入热油中，用中小火慢慢炸制。炸制过程中，要不断翻动蘑菇，使其受热均匀。当蘑菇表面呈现金黄色且酥脆时，即可捞出沥油。

五、成品与享用

炸好的蘑菇应该立即装盘，趁热食用口感最佳。如果需要保存，可以在食用前再次用少量油复炸一下，这样可以保持其酥脆的口感。

通过以上步骤，你就可以在家制作出外酥里嫩、香气四溢的炸蘑菇了。无论是作为下酒菜还是零食，都是非常不错的选择。