香菇可以生吃吗？正确清洗与美味烹饪指南

香菇可以生吃吗？正确清洗与美味烹饪指南

香菇是一种常见的食用菌，可以单独炒着吃，也可以用来炖肉，味道鲜美。但是，很多人可能不知道香菇是否可以生吃。下面我们就来一起探讨这个问题。

香菇可以生吃吗？

蘑菇属于菌类，一般菌类植物都不建议生吃，特别是野生蘑菇，有些含有毒性很大的物质。即使是超市售卖的香菇等食用菌，虽然生吃无害，但口感不佳，建议烹饪后食用。

如何正确清洗香菇？

1. 浸泡香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水浸泡时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。
2. 水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键。很多人在清洗发好的香菇时，喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗得干净，但菌褶里的泥沙并没有洗净。正确的做法是用流动水冲洗，避免反复抓洗，以免破坏营养和外观。

香菇的美味做法

香菇蒸滑鸡

食材：

• 鸡腿肉4两
• 干香菇10朵
• 姜一小块
• 大葱半根
• 料酒适量
• 糖3克
• 生抽10克
• 老抽10克
• 蚝油10克
• 香油少许
• 盐适量

做法：

1. 将鸡腿肉处理洗净，去掉肥油部分，放入碗中。香菇提前用温水泡开。
2. 将切成段的大葱、切块的姜、料酒、糖、生抽、老抽、蚝油和香油，以及盐一次性全部放入碗中。盐建议最后放，按照自己口味可增减分量。
3. 将所有调料搅匀后盖上盖子，腌制20分钟。
4. 鸡腿肉腌好后，炒锅中放入少许油，放入鸡腿肉，翻炒至表面变色。
5. 放入香菇继续翻炒几分钟，直至鸡肉全部变色，汤汁基本收干。
6. 将炒好的鸡腿肉盛出，放入蒸笼中。水烧开后，蒸大概15分钟左右，就完成了。
7. 出锅撒上小葱以及芝麻即可食用。

香菇扒菜心

食材：

• 菜心
• 新鲜香菇
• 盐适量
• 香油0.5大匙
• 菜油适量
• 高汤3大匙
• 生粉少许

做法：

1. 锅内放菜油适量，烧热，下菜心和香菇翻炒至熟，加少许盐，起锅装盘。
2. 锅内下高汤3大勺左右，小火烧开即可。