亚麻籽油的营养价值与功效 亚麻籽油的食用方法
亚麻籽油的营养价值与功效 亚麻籽油的食用方法
亚麻籽油作为一种新型健康食用油，因其富含α-亚麻酸等营养成分而备受关注。它不仅具有预防心脑血管疾病、调节血脂等多重功效，还拥有多种科学的食用方法。本文将为您详细介绍亚麻籽油的营养价值、功效作用、食用方法、制油工艺、食用禁忌以及选购要点，帮助您更好地了解和使用这一健康食材。
亚麻籽油简介
亚麻籽油是由亚麻籽经过压榨制取的油类，亚麻籽在中国属于传统的油料作物。亚麻籽是亚麻的籽实，属亚麻科，别称胡麻，因其原产于东印度地区，汉朝张骞出使西域时，经丝绸之路将亚麻带回中国，主要种植于旧时匈奴一带，是“胡人”聚集的地区，因此而得名。
亚麻籽油营养价值丰富，亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07%。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高达5.16%，是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，是补充亚麻酸的好方法。亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤，抗病毒，抗血栓，降血脂的作用。亚麻籽油中还含有VE，VE是一种强有效的自由基清除剂，有延缓衰老和抗氧化的作用。
亚麻籽油的功效与作用
- 预防心脑血管病：α-亚麻酸可以改变血小板膜流动性，从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体的数目。因此，能有效防止血栓的形成。
- 调节血脂：α-亚麻酸具有降低血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白和极低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用。
- 降低胆固醇：在α—亚麻酸降低血清胆固醇的机理中，除增加胆固醇排泄外，抑制内源性胆固醇合成也很重要。
- 抑制过敏反应、抗炎作用：α-亚麻酸可降低多核白细胞(RMNS)及肥大细胞膜磷脂中花生四烯酸(AA)的含量，使过敏反应发生时AA释放量减少，从而降低LT4(白三烯)的生成。
- 减肥：α—亚麻酸在减少肥胖病人体重方面不同于任何其它药物。其主要通过增加代谢率和抑制甘油三脂的合成来实现。
亚麻籽油的制油工艺
压榨法
压榨法又分为“冷压榨法”和“热压榨法”：
- 热榨法：是指将油作物经过高温火炒或蒸炒后，在经过物理压榨而成的油脂，是比较传统的压榨工艺，出油率较高。
- 冷榨法：是指在低温条件下，用物理机械巨大的压力榨取的植物油，所以称之为冷榨法，没有经过传统的高温炒或者蒸的过程，所以油脂仍分布在未变形的蛋白质细胞中，含有非常丰富的亚麻籽固有的成分（亚麻酸等多种营养成分）。
浸出法
浸提工艺生产出的油也叫浸出油，就是用有机溶剂（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，使油脂被萃取出来的一种制油工艺。
亚麻籽油怎么吃
- 亚麻籽油直接喝：最简单省事的方法，早起空腹食用效果最佳，α-亚麻酸可以促进抑制食欲的瘦素产生，有一定的瘦身作用。
- 亚麻籽油和果汁一起喝：冷榨亚麻籽油味道特殊，可以与蜂蜜、山楂果汁等调配到一起喝。
- 亚麻籽油作调料：将亚麻籽油用于调味料加入到食物中，特别是较高酸度的食物，可以平衡口味，让食物表现出更佳的口感，比如加入到番茄中凉拌。
- 亚麻籽油拌酸奶：酸奶中的乳清蛋白和亚麻籽油中的亚麻酸形成的脂蛋白化合物，来溶解人体内的脂溶性毒素，从而增加细胞含氧量，防癌的同时降低三高，除了酸奶，其他奶制品也是很有效果的。
- 亚麻籽油加粥：对于进食不方便的人，或者老人，可以把亚麻籽油滴在粥里，搅拌均匀食用，要注意的是粥不能太热，只能是温的。
- 亚麻籽油拌沙拉：亚麻籽油和沙拉酱混合在一起，调理出的味道更好，用来凉拌水果和蔬菜，可以有效降低凉拌沙拉中的总不饱和脂肪含量。
- 亚麻籽油调馅：亚麻籽油用在制作饺子馅、包子馅等馅料的时候，可以加入一些，增加馅料的香味和口感。
亚麻籽油食用禁忌
- 亚麻籽油不能高温加热。亚麻籽油是不能高温烹饪的，温度应该在120度以下，最大不应该超过160度。油温超过160度的时候，开始产生对人体有害的反式脂肪酸，油温超过240度的时候，α-亚麻酸会产生4种反式脂肪酸，且亚麻籽油中的α-亚麻酸降低了了82.56%。
- 不宜久放，需避光存放。冷榨亚麻籽油开瓶后，最好在45-60天之内吃完，开瓶后容易被氧化失去营养。买购编辑建议大家亚麻籽油用后盖紧瓶盖，放在避光处保存。
- 未成年人、乳腺癌患者、服用避孕药女性不能吃亚麻籽油。亚麻籽油虽好，但是也要禁忌，胡乱服用不仅不能够起到保健效果，还可能危害健康。
亚麻籽油怎么选
- 闻：原始的亚麻籽油具有强烈的植物香气，可以直接闻到。精制亚麻籽油几乎没有这种味道，因为它在精炼过程中被除去。
- 观察颜色：原始亚麻籽油呈金黄色，颜色较重，精制油为淡黄色，颜色浅。精炼油在加工过程中经过多次化学溶剂净化和杂质去除。虽然最终的油看起来很清楚，但它也会失去很多营养。
- 品尝：亚麻籽油可直接饮用，效果最佳。原生态亚麻籽油醇厚，光滑，略带苦味，余味明显。但成品油味道平稳，没有苦味，也没有明显的回味。
- 冷冻后有无棉絮状物质：劣质的亚麻籽油冷冻后没有棉絮状物。因为经过了化学高温处理，把天然物质去除了，还残留一部分有害的化学剂。优质油冷冻后有棉絮状物质。
亚麻籽油过期还能吃吗
亚麻籽油过期是不能吃的。过期的亚麻籽油可以当润滑油、养花、擦手、擦家具等。亚麻籽油的保质期比较短，在购买时最好选择小包装的，未开封的亚麻籽油保质期一般是18个月，已经开封了亚麻籽油在低温保存的情况下保质期为3-6个月。冷榨亚麻籽油开瓶后，最好在45-60天之内吃完，因为a-亚麻酸是怕氧气的，开瓶之后长存放是会慢慢被氧化的。Maigoo小编提醒大家，如果您购买的亚麻籽油保质期标示的是24个月或36个月，超过了国家规定的18个月，这可能是油里面添加了防腐剂，应慎用。