小小一块“霉豆腐”，营养价值高到吓人！

小小一块“霉豆腐”，营养价值高到吓人！

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澎湃

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腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐，是中国流传数千年的汉族传统民间美食。它不仅是一种美味的佐餐小菜，更是一种营养价值极高的发酵食品。本文将为您详细介绍腐乳的历史渊源、制作工艺、营养价值以及食用注意事项，让您全面了解这种承载着中国人记忆的传统美食。

腐乳的制作工艺

腐乳的制作过程主要包括以下几个步骤：

1. 制豆腐：选用优质黄豆制成豆腐。
2. 长毛霉：将豆腐放在适宜的条件下培养，使其表面长出白色菌丝。
3. 加盐腌制：将长满菌丝的豆腐进行盐腌制，以抑制杂菌生长。
4. 加卤汤装瓶：将腌制好的豆腐放入特制的卤汤中，加入各种香料和调味料。
5. 密封腌制：将装有豆腐的瓶子密封，进行长时间的发酵。

腐乳的营养价值

腐乳被誉为“东方奶酪”，其营养价值远超普通豆制品。以下是腐乳的几个主要营养特点：

• 异黄酮活性增加：腐乳中的异黄酮以游离型异黄酮苷原的形式存在，更易被人体吸收，有助于预防冠心病。
• 维生素B12的合成：在发酵过程中，微生物合成了原本不存在的维生素B12，有助于预防恶性贫血。
• 抑制乙酰胆碱酯酶活性：研究表明，腐乳能抑制乙酰胆碱酯酶活性，可能有助于预防老年痴呆。
• 蛋白质利用率提高：经过发酵，腐乳中的蛋白质更容易被人体消化吸收，且不含胆固醇。

腐乳的食用注意事项

虽然腐乳营养价值高，但食用时也需注意以下几点：

1. 选择优质腐乳：优质腐乳色泽自然，口感香滑，无异味。
2. 控制食用量：由于含盐量较高，建议每天食用量不超过一块，可选择低盐腐乳。
3. 储存方法：建议低温保存，避免污染。
4. 特殊人群慎食：高血压、痛风及肾功能不全者应避免食用。

结语

腐乳作为中国传统发酵食品的代表，不仅承载着几代人的味觉记忆，更是一种营养丰富的健康食品。通过科学的解读和合理的食用，可以让这种传统美食更好地融入现代生活，为我们的健康饮食增添更多选择。