硬水煮咖啡为什么不好？

硬水煮咖啡为什么不好？

在咖啡的世界里，除了咖啡豆本身的质量，冲泡用水的选择和处理往往被忽视。然而，一杯好咖啡的98%都是水，其品质直接影响着最终的风味。本文将为您详细解析水温、水硬度等关键因素如何影响咖啡的口感，帮助您更好地发挥咖啡豆的潜力。

水温：萃取的关键

在探讨水质和矿物质含量之前，让我们先看看水温。冲泡咖啡时，需要将水温保持在90℃至96℃范围内，以萃取出最佳风味，否则就有可能降低萃取率并失去风味。

咖啡风味从何而来？在冲泡过程中，水会提取出许多挥发性风味和香气化合物，从而形成咖啡风味。如果水温过高，萃取过程会变得很难控制，因为挥发性化合物释放得太快了。这些化合物中有一定比例是带苦味或酸味的，所以说当提取的这些化合物过多时，咖啡就会有更明显的苦味或酸味。

除了过滤系统，控温水壶等设备能保持稳定的冲泡温度，推荐使用鹅颈水壶，控温同时能更好地控制流速。

水的硬度与水质的关系

用于冲泡咖啡的水应该始终干净、无明显污染物且无异味。高品质饮用水可能不一定适合冲泡咖啡，例如依云等瓶装水品牌品质很高，但硬度也相对较高。

咖啡行业经常谈论水的硬度，因为它是评估碳含量及其对管道和机器影响的关键指标。水的硬度，就总溶解固体 (TDS) 而言，是水中矿物质和离子的量度。可以用专门的TDS计来检测水中存在的矿物质和微生物水平。硬度有两种类型。总硬度是水中钙和镁的含量，而碳酸盐硬度是碳酸盐和碳酸氢盐含量的测量值。

当水中含有钙时，它会与碳酸盐融合，变成碳酸氢钙。这种物质会以水垢的形式沉积下来，它可能会损坏机器。

对于冲泡咖啡，精品咖啡协会建议使用总硬度为50 至 175 ppm、碳酸盐硬度在40 至 75 ppm 之间的水。

硬度对咖啡的影响

如果水质太软，那么咖啡的口感会更淡，酸度也会更高；如果水质太硬，那么咖啡的口感就会浑浊、浓稠、有白垩味，而且味道平淡。

如何调整用水

要调节用水，首先我们要测试我们当地用水的硬度，可以使用TDS计和折射仪来测量得出结论。如果硬度超过我们想要的阈值，可以使用软水机或者更简单一点直接煮沸来变成软水。因为将水煮沸后，水中的钙、镁等矿物质会与二氧化碳反应，形成水垢，从而降低水的硬度。

其他影响因素

除了水质需要我们特别注意之外，还有研磨度、萃取时间、甚至所用器具等因素，咖啡不仅是一杯饮料，更是一种文化。

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