自制酱油，没有任何添加剂，3块钱成本就能做5斤，放一年不会坏

自制酱油，没有任何添加剂，3块钱成本就能做5斤，放一年不会坏

酱油作为家家户户必不可少的调味品，为各类菜肴增添着独特的色泽与风味。今天，就给大家分享一种简单易学的酱油制作方法，成本仅需 3 块钱，却能做出 5 斤酱油，而且全程无任何添加剂，存放一年都不会变质，风味更是不输外面买来的酱油。

食材清单

• 食盐 30 克
• 白糖 60 克
• 香叶 2 片
• 八角 2 个
• 豆豉适量
• 面粉 1 勺
• 密封罐子 1 个

制作步骤

1. 准备工作

将所需食材一一备好，确保工具无水无油，营造干净的制作环境。

2. 炒制盐糖

把一口无水无油的锅烧热，倒入 30 克食盐，开大火快速翻炒。大约四五分钟后，食盐逐渐炒至微黄。

此时关火，利用锅中余温倒入 30 克白糖，先不要开火，持续翻炒，让白糖慢慢融化。随着翻炒，糖液与盐逐渐融合，颜色不断加深。

大约又过四五分钟，糖液将盐染成棕色，这时开最小火，上色速度加快，锅中开始冒烟，糖和盐逐渐变成膏状物，颜色由黄转红。

此时要加快搅拌速度，直至颜色变为褐红色，质地黏哒哒的。

3. 熬煮酱油

往锅中加入 3000 毫升热水，一边加水一边将火力开到最大。接着放入准备好的 2 片香叶、2 个八角和适量豆豉。

如果喜欢辣酱油，还可以放入几个干辣椒。为了中和咸味，加入剩下的 30 克白糖，保持大火将其烧开。

刚加入豆豉时，酱油颜色较浅，随着熬煮时间增加，颜色会越来越深。彻底搅开后，转中小火熬煮半小时。

4. 调制面粉水与撇浮沫

在熬煮酱油的过程中，准备面粉水。取一勺面粉，加入 80 毫升清水，用勺子搅拌均匀，直到没有干面粉颗粒。

当锅中酱油烧了大概 20 分钟左右，表面会出现很多浮沫，用漏勺将浮沫全部撇出，以保证酱油的口感。

5. 添加面粉水与冷却

撇完浮沫后，将调好的面粉水倒入锅中，搅拌均匀，使面粉水与酱油充分融合，再煮 10 分钟左右后关火，让酱油自然放凉。

6. 装瓶保存

准备一个干净、无水无油无异味且能密封的罐子，最好提前用开水消毒。

等酱油彻底放凉，用密集滤网或纱布过滤残渣后，装入罐子中。

总结

通过对比可以发现，自制酱油虽颜色略偏黄，但通透程度和上色效果与市售酱油相近，且能根据个人口味添加干辣椒、干香菇等增添风味，还能通过延长熬煮时间制作老抽。

这样自制的酱油干净卫生、味道鲜美，最重要的是没有添加剂。赶紧动手试试吧，让健康又实惠的酱油出现在你的餐桌上！

本文原文来自360doc