啫啫鱼头煲(经典粤菜)

啫啫鱼头煲(经典粤菜)

啫啫煲是广东传统名菜，属于粤菜系。其特点是用砂锅将食材密封，以高温快速烹煮，使食材充分吸收调料的香味，同时保持自身的鲜美。这道啫啫鱼头煲，以鱼头为主料，搭配葱姜蒜等调料，经过简单的腌制和烹煮，就能做出一道香气四溢、肉质鲜嫩的美味佳肴。

经典的粤式啫啫煲，镬气十足，高温充分激发出食材的鲜香，鱼头腌制入味，肉质鲜嫩，太开胃下饭啦，收藏菜谱，在家也能轻松做。

用料

• 鱼头 1个
• 葱姜蒜 15g
• 红葱头 4个
• 小米椒 2个

啫啫鱼头煲(经典粤菜)的做法

1. 鱼头1个（大约600g，砍成小块，清水洗净后，用厨房纸吸干表面水份，便于腌制入味，加入一茶匙盐、一勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油，小半勺生抽，一勺淀粉，少许胡椒粉和白砂糖，抓拌均匀后，加入一勺花生油锁住水份，腌制15分钟）
2. 姜蒜、红葱头切大块；
3. 小米椒2个斜切成段，葱切成沫。

4. 砂锅中倒油，下入姜蒜、红葱头铺在底部，爆出香味。
5. 下入腌制好的鱼头，尽量铺均匀一些。
6. 盖上锅盖，沿着锅盖淋入一圈广东米酒。（如果觉得困难的，也可以直接往砂锅里淋入1勺米酒），大火2分钟，再转中小火4分钟。（鱼头很容易熟，6分钟即可）

7. 出锅时，撒上葱花和小米椒。

小贴士

鱼头很容易熟，大火2分钟，再转中小火4分钟。