意大利面食的历史：从远古时代到卡博尼拉
意大利面食的历史：从远古时代到卡博尼拉
你认为自己了解意大利面的真正历史吗？忘掉你认为自己了解的有关意大利最受欢迎的菜肴的一切。事实远比神话更加神秘和有趣。
从古代地中海居民，到穆斯林征服西西里岛和中世纪食谱，再到 19 世纪意大利统一以及随后复杂的政治计划，意大利面经历了时间和文化的变迁，成为我们今天所知道的多用途主食。但它的真实故事充满了意想不到的曲折——比如犹太商人将干意大利面进口到意大利、臭名昭著的通心粉战争，甚至意大利面成为意想不到的反法西斯标志！
在这里，我们将揭秘意大利面的历史，从地中海起源到中世纪意大利厨房，再到千层面和培根蛋面的诞生。系好安全带，准备好接受震撼吧，我们将深入探究世界上最受欢迎的碳水化合物背后的真相！
意大利面食的起源
你可能已经听说过意大利面食（或者，在某些版本中，简称为意大利面条）是在中国发明的，并由马可波罗进口。然而，这只是我们希望在本博客中揭穿的关于意大利食物的众多错误神话之一。它起源于对马可波罗游记的误解，最初由 1938 年版的 通心粉杂志.
该报纸由美国和加拿大工业家协会运营，他们希望意大利面食成为一种国际菜肴，而不是像当时公众所认为的那样与意大利贫民窟和黑手党联系在一起。
事实上，意大利面食在整个地中海地区存在的时间要长得多。例如，我们在西西里岛发现了一种意大利面食的祖先 作者 Re Coquinaria - 现存最古老的食谱之一，由著名的拉丁美食家和美食家 Apicius 编写。
早在罗马时代之前，南欧、北非和亚洲的许多民族就已经发现了他们自己独特的古老面食，这些面食彼此独立、多样且毫无关联。在意大利，人们用希腊语 láganon 来称呼它，或者用更接近伊特鲁里亚语和意大利语的名字，如 makária 或 makarṓnia。
这些词听起来熟悉吗？嗯，可能是因为 maccaroni 和 lasagna 的名字就源于它们！
具体来说，láganon 最初是指用水和面粉揉成的面团，然后将其切成条，但后来也用来表示以不同方式制作的菜肴，例如我们喜爱的千层面的前身。
无论如何，在罗马时期，意大利面食的使用痕迹很少。普通百姓可能很少食用意大利面食，即使食用，也只是用水和谷物粉制成，放在烤箱中烤熟后新鲜食用。
意大利意大利面食真正的繁荣是在中世纪。
中世纪
公元 2 世纪到 5 世纪之间，犹太商人开始将干面食进口到西西里岛和意大利南部。这种面食使用起来非常方便，比新鲜面食可以保存更长时间。
然而，如果没有 统治西西里的穆斯林征服者 9 世纪至 10 世纪之间。
他们带来了一种名为 itriyya 的意大利面，意大利面条可能就是从这种意大利面衍生而来的。他们还进一步完善了干面条的生产工艺，并在整个统治期间传播开来。我们有阿拉伯诗人和地理学家的书面资料，他们经过西西里岛时，早在 9 世纪就描述了该地区有许多磨坊，人们在那里生产一种手工成型的线状面条。
然而，中世纪的下一个重大发展是意大利的一项发明：煮意大利面。以前，各种形状的意大利面都是用调味料作为烹饪液体来烘烤的。这种新方法导致了第一批穿孔意大利面的发明，例如通心粉、通心粉、意大利细面条和通心粉。
整个中世纪，意大利面在意大利越来越受欢迎。用叉子吃意大利面的习俗最初是意大利宫廷的特权，后来也传到了普通民众中。13 世纪，干面食商店传到了欧洲其他地区。那不勒斯、热那亚和萨勒诺成为面食生产中心，第一批面食制作行会也由教皇本人建立、控制和管理。有记录显示，1300 年罗马的教皇诏书规定，一家面食商店与另一家面食商店之间必须至少有 50 米的距离，以避免店主之间发生纠纷。这清楚地表明当时面食已经非常普遍。
利古里亚地区专门生产干面食，而艾米利亚-罗马涅、伦巴第和其他地区则更加青睐一种在意大利北部和中部贵族中传播开来的新面食：鸡蛋面食。
这种新型面食在面团中添加了鸡蛋，口感更柔软，味道也更浓郁。不用说，鸡蛋面食很快就赢得了各个社会阶层的青睐，并迅速传播到意大利其他地区以及德国、法国和西班牙。
有趣的事实：在莱茵兰，人们开始只使用鸡蛋来给面粉加水，制作出一种意大利面，然后将其切成类似于意大利面条的细丝。阿尔萨斯人采用了这一传统，并开始将这种意大利面称为 nudeln。另一个听起来很熟悉的名字？嗯，这是因为“面条”一词就是从这里来的。
随着鸡蛋面食的出现，许多最著名的面食形状诞生了：意大利饺子、意大利饺子、意大利方饺——而之前被称为拉加纳 (laganae) 的菜肴演变成了第一份千层面。
早在 1221 年，历史学家 Fra' Salimbene 在他的著作中提到了一位狂吃奶酪千层面的修道士。
那时，我们今天所知道的所有意大利面形状都已经发明了。还缺少什么呢？
番茄的到来
16 世纪至 17 世纪期间，西红柿从法国传入意大利，而一个世纪前，西红柿从美国进口。传说当时法国贵族并不知道西红柿可以食用，一直将其作为观赏植物。
直到 18 世纪，欧洲人才开始经常食用西红柿，从那时起意大利美食就发生了永远的改变。
西红柿增添了一种清新、微酸的味道，与意大利面以及橄榄油、大蒜和罗勒等其他基本成分完美融合。
所以我们现在有了肉酱意面、阿马特里恰纳意面、卡普里沙拉、波莫多罗意面……当然还有玛格丽特披萨。所有这些菜谱都是在那个时候诞生的，很快就成为意大利菜的新面孔。
从 17 世纪到意大利统一
在接下来的几个世纪里，意大利面食成为意大利各阶层人民生活中的必需品。尽管意大利仍然分为三个王国，语言障碍难以克服，但意大利面食让从北部到南部岛屿的每个人都团结在一起。
阿布鲁佐的牧羊人在游牧期间带着它，与佩科里诺奶酪和猪面颊肉一起食用；那不勒斯的贫穷家庭用大蒜、油和辣椒来调味它；普利亚的人们用萝卜菜来调味猫耳朵面——贵族家庭则用精致而丰盛的调味品来享用它。
说到...
通心粉战争
有一个故事不太出名，那就是所谓的通心粉战争。
显然，大约在 1840 年，法国作家兼美食家亚历山大·仲马 (Alexandre Dumas) 写信给他的朋友作曲家焦阿基诺·罗西尼 (Gioacchino Rossini)，请他分享一份那不勒斯通心粉的食谱。
罗西尼也是一位著名的美食家——事实上，他在 37 岁时就从作曲家的职业生涯中退休，全身心投入美食事业！收到大仲马的来信后，他回复朋友说，要真正享受那不勒斯通心粉，他一定要到博洛尼亚的家乡来品尝。
大仲马接受了邀请，前往意大利，兴高采烈地品尝着等待他的丰盛大餐。
他不知道的是，罗西尼并不完全了解那不勒斯通心粉的原始配方，他对其进行了定制，添加了很多配料，包括他非常喜欢的阿夸拉尼亚松露。
这种食谱至今仍是世界上最复杂、最不拘一格的意大利面食之一，被称为“罗西尼通心粉”。一个人用现代手段需要 4 个多小时才能做好，而且需要非常昂贵的原料，而且必须以非常精确的方式使用。
显然，罗西尼并不认为定制菜谱是个问题，他很可能花费了大量的时间和精力来制作一道让远道而来的朋友满意的菜。
然而，当他看到一道看起来与那不勒斯通心粉完全不一样的菜肴时，大仲马非常愤慨，怒气冲冲地走了。这种不尊重极大地冒犯了罗西尼，在接下来的 30 年里，两人再也没有说过话，除了通过当时的报纸，他们在报纸上写了很多对对方的严厉批评。即使罗西尼于 1868 年去世，这种情况也没有停止；此后，大仲马也写了许多文章反对他和他的主持技巧。
大仲马当然很不满自己不得不走这么远却得不到承诺。但是，尽管罗西尼通心粉不是很出名，但它是一道美味的菜肴——所以他肯定错过了这次机会！
意大利面食变得政治化了！
当罗西尼和大仲马撰写互相攻击的文章时，另一件重要事件也永远改变了意大利的历史——意大利面食再次扮演了重要角色。
1861年，意大利王国宣布成立，几个世纪以来分割意大利半岛的三个王国在国王维托里奥·埃马努埃莱二世的统治下统一起来。
统一进程始于1848年，即使在王国正式成立之后，其过程依然漫长而复杂。
新的统治者确实面临着一个问题，至今一些意大利人仍然深有体会：如何团结三个有着不同历史、传统甚至语言的民族！
就语言而言，他们采用了至今仍在使用的意大利语形式，这种语言融合了托斯卡纳方言和其他北部方言，而牺牲了南部和岛屿地区的语言。由于与所有中北部地区的方言都有共同之处，这种语言很快就被大部分人口所接受。
但除了语言之外，还必须创造一种新的民族认同，统治者很快就意识到，在所有事物中，食物是最容易让国家居民消除差异的事物。
于是，今天的意大利美食就诞生了，它融合了各个地区的传统，促进了新的文化统一。
在这方面，重要的是 佩莱格 里诺·阿图西是一位商人和美食家，他游历了意大利，并在《cucina e l'arte di mangiar bene》中写下了《科学》。
这本书是当时为数不多的几本不是由法国厨师撰写的烹饪书之一，而且并非专门针对专家。阿图西在撰写这本书时，考虑到了中低收入家庭，明确表示任何人只要有一把简单的勺子，就能学会烹饪。这本书至今仍深受爱好者的喜爱，书中包含了许多作者的趣闻轶事和个人感想，让任何人都能从中得到乐趣。
意大利面食是反法西斯的标志
现在，让我们直接跳到二十年的法西斯时代。
在其独裁统治期间，意大利领导人贝尼托·墨索里尼发现自己面临着一个问题，在他众多的政治考量中，他都没有考虑到这个问题：意大利人吃的意大利面食比该国自身生产的量还多！
这个问题需要立即引起重视。因此，独裁者同意了他最著名的支持者之一、未来主义诗人菲利波·托马索·马里内蒂的观点。目的是：创造一个新的宣传机器。真正的爱国意大利人讨厌意大利面，更喜欢民族主义色彩更浓厚的大米！
当时，只有西北地区才有大米生产，而且主要由中产阶级和中上阶层家庭食用，这对许多人来说是一个障碍，但已经撰写了几篇艺术宣言的马里内蒂出于爱国精神接受了这项任务，因此 着手撰写未来主义烹饪宣言。
这份宣言的第一点题为“反对面食！”，称面食是一种“沉重、残暴、营养价值低下、令人怀疑、迟钝、悲观”的食品。
不用说，这种尝试并没有得到民众的欢迎。反对该政权的人都大笑起来，讽刺的是，他们选择意大利面作为反抗的象征。
时至今日，仍有许多反法西斯团体组织所谓的“反法西斯意大利面食节”，人们聚在一起享受吃意大利面的乐趣。
怎么办？
政权垮台了，但意大利面却比以往更加强大。讽刺的是，就在领袖生命的最后几个月，一道菜在罗马诞生，注定会立即进入意大利人的心中：卡邦尼意面！
近几十年来，意大利的烹饪文化日益统一，以前只有特定地方的人才知道的地方菜肴已经融入了所有意大利人的饮食习惯。
当然，许多意大利面食也因美国意大利人及其后代的贡献而享誉国际。从阿拉斯加到澳大利亚，每个人都知道意式面食、千层面、意大利饺子，以及过去 2,000 年来陪伴意大利人的所有菜肴。
结语
正如我们所见，意大利面的历史与意大利本身一样悠久。从其古老的地中海根源到千层面和培根蛋面的诞生，意大利面在几个世纪中不断发展，塑造了意大利文化和我们今天的饮食方式。一路走来，我们发现了令人惊讶的故事，例如通心粉战争和意大利面作为反法西斯主义的象征——这证明这道受人喜爱的菜肴远不止眼前所见。