凉拌毛豆制作方法详解

凉拌毛豆制作方法详解

凉拌毛豆是一道常见的家常菜，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。本文将详细介绍凉拌毛豆的制作方法，包括所需原料、具体步骤以及一些实用的小技巧。

原料

• 毛豆
• 干红辣椒
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 桔皮
• 姜
• 蒜
• 生抽
• 糖
• 盐
• 陈醋

步骤

1. 清水中加入一勺盐，倒入毛豆反复搓洗干净；沥干水分的毛豆放入盘中，根据毛豆的分量添加适量的盐，混合均匀后，静置10分钟左右
   

2. 锅中放水，将毛豆和八角、桂皮、香叶、桔皮放入，煮开后3-5分钟左右即可关火
   

3. 准备一盆冰水，将毛豆捞出放入冰水中冰镇一会儿，捞出控水备用
   

4. 碗中放入剪碎的干红辣椒、蒜末姜末；锅中烧热油，放入花椒粒 中小火爆香后捞出花椒粒不要，得到花椒油加热至冒烟；将滚油浇到调味碗中
   

5. 拌入适量的盐、糖、生抽、陈醋，最后将这碗调味汁倒入毛豆中，掂匀即可
   

小技巧

• 沥干水分的毛豆放入盘中，根据毛豆的分量添加适量的盐，混合均匀后，静置10分钟左右这步算是腌毛豆，为的是入味；这碟小菜入味了就一定好吃！
• 我省去了剪去毛豆两端尖角的步骤，勤快点的还是建议剪去，一是更加入味，二来也更方便吃；
• 有说煮的时候不要盖锅盖，不然会黄掉。我盖锅盖了，并没有黄掉

本文原文来自dachu.co