蛤蜊4大功效公开！简单3道蛤蜊料理就能吃进满满营养

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https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/clam/

蛤蜊是广受欢迎的海鲜之一，不仅味道鲜美，还富含多种营养成分。它含有丰富的蛋白质、铁、维生素B12等，具有预防贫血、降低胆固醇、抗衰老等功效。本文将为您详细介绍蛤蜊的营养价值、功效以及三种美味的蛤蜊食谱。

在台湾人爱吃的海鲜排行榜上，蛤蜊绝对榜上有名。其鲜甜的滋味让吃过的人不禁深深着迷。无论是将蛤蜊煮汤，加入蒸蛋或丝瓜内一同炖煮，还是做成酒蒸蛤蜊，都有其独特的风味。

然而，蛤蜊并非徒具美味，其中还蕴含许多营养及功效，如帮助降低胆固醇、预防贫血等。究竟蛤蜊有哪些营养成分，能带给人体什么好处？又可做出何种美味料理？让我们一起来看看。

蛤蜊（Clam，亦称蛤蛎）的正确名称应为文蛤，也有人会称之为粉蟯，主要栖息在浅海的沙泥底，特别是有淡水注入的河川、湿地及潮间带。目前市面上的蛤蜊多为人工养殖，区域遍布在云林、彰化、嘉义、台南等地。

由于文蛤的眼睛、触角及齿舌会随着时间而退化，所以当它在水底的沙中移动时，都是靠著斧足前進，而如同斧头般的斧足，正是我们常吃的蛤肉。

据卫福部食药署品食品营养成分资料库，每100克蛤蜊中含有以下几种营养成分：

预防缺铁性贫血： 相较于植物性铁质，动物性铁质较能被人体吸收，而蛤蜊便含有丰富的动物性铁质，适量补充即能预防缺铁性贫血。此外，在补充动物性铁质时，若能适度摄取含有维生素C、维生素B群或叶酸等食物，便可进一步促进铁质合成与吸收。
抗衰老又防阿尔茨海默症： 蛤蜊内含维生素E，有助预防阿尔茨海默症，并延缓细胞老化，进而达到抗衰老的功效。
降低胆固醇： 蛤蜊内含的牛磺酸能有效降低人体血液中的胆固醇，并预防动脉硬化等疾病，同时对视力和肝脏都有保护作用。
消水肿： 每100克蛤蜊就含有104毫克的钾，除具利尿、消水肿的功效外，钾还能协助人体排出过量的钠，进而降低血压。

虽然蛤蜊好处繁多，但其普林含量偏高，建议尿酸偏高或痛风患者尽量避免食用，以免造成身体不适。此外，由于蛤蜊以中医角度来看属性偏寒，肠胃不佳者也建议减少食用为佳。

若未让蛤蜊完全将沙吐净，就下锅料理，容易让食用者吃到未吐净的沙子，进而使餐点品质大打折扣。以下将列出让蛤蜊吐净沙子的3大关键，只要好好掌握技巧，即可让蛤蜊的风味大幅提升：

调整盐度： 台湾养殖蛤蜊的环境盐度约为18~~20ppt（即每1升水中含18~~20克盐），若能于蛤蜊吐沙前放入如上述相同比例的盐量至水中，便能提升蛤蜊的呼吸作用，让其将内部的沙子顺利吐干净。
控制水温： 蛤蜊最活跃的水温范围通常介于16~27度，建议不妨将蛤蜊置于此温度区间的水中，以提高蛤蜊吐沙效率。
降低干扰： 建议选择盆底宽大的容器，将蛤蜊铺平，再将蛤蜊放进去浸泡，水量稍微盖过蛤蜊即可。此外，在蛤蜊吐沙的过程中，应避免晃动或搬移水盆，打造愈相似潮间带的生长环境，吐沙效果就愈佳。