磷酸盐食品添加剂：种类、作用及健康风险全解析
磷酸盐食品添加剂：种类、作用及健康风险全解析
磷酸盐是食品工业中常见的添加剂，广泛应用于肉类、乳制品和烘焙食品等加工食品中。虽然适量的磷酸盐对人体健康有益，但过量摄入可能会带来健康风险，尤其是对肾脏功能的影响。本文将为您详细解析磷酸盐食品添加剂的种类、作用及其潜在的健康影响。
在食品工业中，磷酸盐基食品添加剂用于食品应用，例如赋予风味、确保新鲜度和改变质地特征。虽然这些食品添加剂根据监管机构的规定是可以接受的，但最近的研究表明，大量摄入磷酸盐可能与代谢问题有关，尤其是骨骼和心血管健康。本文旨在广泛概述磷酸盐食品添加剂、其在食品中的添加以及健康危害。通过研究这些添加剂，人们可以了解他们的饮食和健康问题的范围。
什么是磷酸盐食品添加剂？
磷酸盐食品添加剂是由磷制成的无机盐，磷是人体健康所必需的矿物质。加工食品中含有磷酸盐，尤其是肉类、乳制品和烘焙食品，可以延长食品保质期并使其稳定。磷酸盐主要用作乳化剂、酸化剂或调质剂。尽管磷酸盐有助于提高食品的多种特性，但过量摄入可能会产生有害影响，例如改变钙代谢并增加患肾病的几率。消费者必须注意磷酸盐的摄入量，选择天然食品而不是加工食品。
磷酸盐添加剂的类型
磷酸盐食品添加剂的化学成分和功能特性使研究人员能够将其分为几类。含有磷酸盐添加剂的食品主要有：
- 磷酸一钙（MCP）：它通常用作烘焙食品的发酵剂，有助于改善面团的弹性和质地。
- 磷酸氢钙（DCP）：它通常用作乳制品的乳化剂和稳定剂，有助于最终产品的光滑度。
- 磷酸钠：它包括三聚磷酸盐和六偏磷酸盐等各种钠盐，常用作加工肉类和海鲜的防腐剂和增味剂。
- 磷酸钾是用于各种食品的磷酸盐添加剂的另一个例子。它影响电解质平衡和肌肉功能；主要用于运动和膳食补充剂。
- 焦磷酸四钠是一个常见食品添加剂这有助于提高加工食品中磷的总量。它充当乳化剂，保证成分均匀分布，同时增强质感；这种成分主要存在于加工奶酪酱中。
了解这些磷酸盐的种类及其作用将有助于消费者更好地辨识产品标签，从而对他们的饮食选择做出明智的决定。
含有磷酸盐添加剂的常见食物
食物中的添加剂等磷酸盐能够影响后期环境，导致膳食中磷酸盐的总体消耗增加。许多通常含有这些添加剂的食物包括：
- 加工肉类— 这些产品中使用磷酸钠通常可以达到有益健康的保湿效果，从而增强培根、其他熟食肉类和香肠的风味。
- 乳制品— 许多类型的奶酪，特别是加工奶酪酱和奶油奶酪，都添加了磷酸二钙或焦磷酸四钠来保持质地和保持口感。
- 焙烤食品—由于磷酸一钙（一种化学膨松剂）的存在，面包、蛋糕和糕点等各种烘焙产品体积增大，面包芯结构得到改善。
- 休闲食品—薯片和即食食品等零食食品经常添加磷酸盐添加剂来延长保质期，平衡口味。
- 苏打水和软饮料由于磷酸盐的存在，土壤中通常含有大量的磷食品添加剂. 用于制造可乐饮料的一种非常流行的磷酸来自食品添加剂这就需要品尝酸性更强的饮料。
了解含有这些添加剂的各种食品类型，消费者就可以轻松知道他们所摄入的磷酸盐含量。
磷酸盐添加剂如何影响健康？
对肾脏健康的影响
磷酸盐添加剂对肾脏健康的影响可能是有害的，尤其是对于以前患有肾病的患者。由于磷酸盐水平高，可能会发生高磷血症，从而导致身体组织和器官钙化。这会导致肾脏功能恶化，因为肾脏无法排出过量的磷酸盐。此外，摄入含有磷酸盐添加剂的食物和饮料与不良心血管事件有关，尤其是在 CKD 患者中。因此，必须跟踪和控制磷酸盐的用量，以确保肾脏功能不受损害。
慢性肾病与磷酸盐添加剂之间的联系
慢性肾病 (CKD) 与含有磷酸盐添加剂的食物之间的联系令人关注，因为磷酸盐平衡由肾脏调节，肾脏是肾功能正常时的主要主管器官。在 CKD 中，肾功能逐渐衰竭，磷酸盐排泄受损，因此血清磷酸盐浓度升高。含有磷添加剂的饮食也会使情况恶化，导致高磷血症。这种复杂的情况不仅会加重肾脏疾病，还会使人面临血管钙化和心血管疾病的风险。因此，CKD 患者应避免在饮食中摄入磷酸盐添加剂，以减少这些健康问题并改善肾脏健康状况。
潜在的健康风险
然而，磷酸盐添加剂并不安全，因为有证据表明它们可能对患有慢性肾病 (CKD) 的人的健康有害。研究表明，当人们摄入的磷酸盐超过所需量时，血管钙化的风险就会更高，这会增加患心血管疾病的几率。此外，研究表明，高浓度的磷酸盐会加剧 CKD，带来更多健康挑战。此外，高磷血症会导致骨骼疾病，因为高浓度的磷酸盐会破坏体内的钙磷平衡，从而对骨骼产生负面影响。因此，已经患有某些肾病的人需要跟踪他们饮食中磷酸盐的摄入量，以避免这些健康并发症。
多少磷才算过多？
磷的推荐含量
磷的适宜摄入量（RDA）随年龄、性别和生命阶段的不同而变化。但对于大多数成年人来说，中国估计的平均每日需要量在700毫克之间，这是普遍接受的RDA。然而，对于患有慢性肾脏病（CKD）的患者，由于肾脏排泄不足导致磷滞留，因此可能适用不同的限制。
有研究表明，对于患有 CKD 的人来说，将血清磷水平保持在 3.5 至 5.5 mg/dL 之间对于此类患者预防高磷血症相关的健康风险至关重要。对于这类人群，磷水平最好保持在较低范围内，尤其是接受血液透析的患者。
许多饮食技术涉及使用磷酸盐来限制从食物中摄取的磷量，而食物中通常含有大量的磷。然而，肾病营养师建议营养师参与评估患者的正常健康状况下的磷摄入量。可以进行常规测试以跟踪磷水平并预防与该物质异常水平相关的其他疾病。
测量血清磷酸盐浓度
血清磷酸盐水平评估是磷控制评估的重要评估程序之一，尤其是在经常摄入磷酸盐添加剂的 CKD 环境中。血清磷酸盐测试是对从患者身上采集的血液样本进行的，随后测试血清中的磷酸盐含量。由于食物会暂时增加磷酸盐水平，因此如果患者在采集样本前禁食，测试结果会更有效。通常，医疗保健提供者建议定期进行此项测试，以便将磷酸盐水平保持在最佳范围内，并及时对食物或药物进行任何必要的更改。支持将血清磷酸盐浓度控制在目标水平，以防止与失衡相关的并发症，如骨病和心血管疾病。
磷酸盐水平过高的迹象
组织中磷酸盐含量过高（也称为高磷血症）可引起一系列临床症状，可能需要更彻底地评估。典型症状可能包括皮疹、肌肉痉挛、关节炎和骨骼异常。此外，患者会报告多饮多尿，食欲增加，因为身体难以应对食物摄入和排泄产生的过量磷酸盐。最终，随着时间的推移，持续的磷倾向会使软组织变硬，还会导致动脉硬化，不幸的是，这会导致其他疾病，如骨病和病理异常，如动脉粥样硬化和冠状动脉疾病。在这种情况下，患者，尤其是患有慢性肾病的患者，必须留意这些体征和症状，并寻求医疗帮助以澄清任何问题并概述任何必要的治疗计划和重复评估。
为什么要在食物中添加磷酸盐？
在食品保存和质量中的作用
磷酸盐化合物在食品工业中有着多种用途，因为它们在增强和保存方面具有多种功能。此类化合物可以增加食品的价值，例如保水、改善质地和延长保质期。磷酸盐还可以作为缓冲剂，通过稳定食品的 pH 值来避免变质并提高食品安全性。
研究发现，在保鲜膜包裹的加工肉类中，添加多聚磷酸盐可使水分保留率提高 30%，从而最大限度地减少烹饪过程中的收缩，使肉质更加鲜美。在乳制品中，磷酸盐在乳化液的碘化过程中起着重要作用，这在奶酪生产中具有重要意义，可以使产品更加光滑，并提高可溶性。
此外，磷酸盐已被证明可以抑制某些食品的氧化酸败。在这方面，磷酸盐可以通过控制食品的水分含量并抑制细菌的繁殖来延长包装沙拉或微波食品的保质期。总之，磷酸盐是重要的食品添加剂，可用于保证食品的质量和食品的结构，提高客户满意度并延长产品的保质期，同时遵守食品行业的安全法规。
加工肉类中的磷酸盐使用
磷酸盐已成为提高肉制品质量和安全性的必不可少的手段。首先，它们的润湿特性对于最大限度地减少产品在烹饪和储存过程中的水分损失非常重要。研究表明，在香肠和火腿等产品中使用磷酸盐可将这些产品的保湿能力提高近 30%，从而使其更加多汁和更具吸引力。此外，磷酸盐还可以通过确保肉混合物中的乳液不会破裂来增强质地，从而允许将脂肪和磷酸盐掺入产品基质中。这种稳定作用增加了菜肴的硬度，并最大限度地降低了煮沸或烘烤时崩解的风险。更重要的是，磷酸盐通常用作缓冲剂，有助于保持 pH 值以防止病原体并延长加工肉类的保质期。通常，在加工肉制品的生产中使用此类化合物可以增强感官特性，同时符合食品安全法规。
磷酸盐添加剂的优点和缺点
在食品加工中使用磷酸盐添加剂可为最终产品的质量和安全带来诸多好处。最显著的好处是这些化合物能够改善保水性，多项研究都表明，在产品中加入磷酸盐可使加工肉类的水分损失减少 30%，从而最大限度地提高玉米产量和客户对此类产品的满意度。磷酸盐的另一个好处是它们在食品中可用作有效的 pH 稳定剂，控制适当的酸度，促进病原体生长，延长食品保质期，从而降低食品浪费水平。
然而，磷酸盐添加剂并非没有缺点。据观察，过量摄入磷酸盐会对健康产生影响，例如，对于已有疾病的人来说，会导致肾功能和心血管功能恶化。为了降低这些风险，FDA 和 EFSA 等多个机构都规定了加工食品中磷酸盐添加剂的最大限量。另一个考虑因素是消费者的态度。据了解，越来越多的人希望标签更清洁，不含有磷酸盐等合成添加剂，因为这些添加剂可能会使此类产品处于不利地位。对于制造商来说，规范这些负面影响并增强正面属性非常重要，因为它们需要平衡产品质量和健康影响以及消费者偏好。
如何限制磷酸盐的摄入量？
查看食品标签上的磷酸盐含量
只有消费者考虑到食物的成分和营养成分，才能确认是否添加磷酸盐。磷酸盐包括磷酸钠、磷酸钙、磷酸钾等。还要注意磷的每日摄入量百分比 (%DV)，以及磷酸盐的摄入量。在大多数指南中，任何超过磷推荐每日摄入量 10% 的份量也被视为过量。通过这些特定参数，消费者可以确定自己的磷酸盐摄入量并提供有效的饮食。
选择磷酸盐添加剂含量较低的食物
在选择磷酸盐含量较低的食品时，应尽量选择新鲜、未经加工的食品，如水果、蔬菜、瘦肉和全谷物产品，这些食品在许多情况下几乎不含磷酸盐。此外，选择加工程度最低的食品也有助于大大减少磷酸盐的摄入量；例如，最好选择纯天然未加工酸奶，而不是调味酸奶；或者选择单一成分的食品，而不是冷冻食品。除此之外，还要注意市场上通常被称为“低脂”或“低热量”的食品，这些食品通常会添加磷酸盐来增加风味和口感。最后但并非最不重要的是，精心选择推广无磷酸盐产品的品牌也将有助于根据饮食要求做出更健康的选择。
控制磷酸盐水平的饮食建议
通过饮食措施控制磷酸盐水平还可以通过其他几种具体方式实现：
- 增加钙摄入量：如果膳食磷摄入量超过钙摄入量，则可能引发疾病。这反过来有助于缓解磷负荷，因为氯和膳食钙会螯合磷酸盐，并可抑制其生物利用度。建议的来源是牛奶、绿叶蔬菜或钙强化植物食品。
- 水合：必须确保适当补水，因为肾脏功能需要足够的水来促进过量磷酸盐的排出。建议在高磷酸盐饮食期间每天摄入足够的水。
- 仔细阅读标签：之前曾有人表示，应该更加仔细地检查磷酸盐补充剂标签上的成分。消费者应该能够找到磷酸盐含量较低的品种，并在购买含磷酸的苏打水和加工食品时谨慎行事。
- 限制高磷食物：加工肉类、快餐和方便食品等食品通常含有高磷酸盐添加剂，这些添加剂在食品中添加防腐剂时非常常见。这有助于控制这些类型产品的摄入量，从而减少磷酸盐的摄入量。
- 注重均衡膳食：注重全食饮食对整体健康至关重要，并能控制磷酸盐水平。尝试摄入各种精益蛋白质来源、全谷物和大量水果和蔬菜会很有帮助。
结合这些饮食技巧和所需的食物也将帮助个人更有效地控制磷酸盐水平。