大众科普|食物真的是“趁热吃”才好吗？

大众科普|食物真的是“趁热吃”才好吗？

"多喝热水"、"饭要趁热吃"，这些耳熟能详的劝告背后，隐藏着怎样的健康真相？近年来，网络上流传"吃太热会得癌症"的说法，究竟有没有科学依据？本文将为您详细解析食用过烫食物对身体的危害。

"烫食"通常指温度过高、超过正常适宜食用温度的食物。一般来说，人的口腔和食道能耐受的温度在 50℃至 60℃，超过 65℃就可能会烫伤黏膜。

长期食用烫食对健康危害较大，不仅会导致口腔、食道黏膜损伤，还会增加患癌风险等。早在多年前，国际癌症研究机构就将65℃以上的热饮列入了"致癌物"。

吃太烫的食物，首先影响的是口腔。其次食物进入消化道的过程中，没那么容易冷却，食管、胃部都可能受到伤害。

口腔

1. 烫伤口腔黏膜：温度过高的食物会导致口腔黏膜表层受损，出现红肿、疼痛等症状；
2. 引发口腔溃疡：频繁受到烫伤的刺激，使口腔内出现创口，容易引起口腔溃疡造成疼痛；长期反复刺激可能还会增加患口腔癌的风险
3. 破坏味蕾：高温可能会损害味蕾细胞，影响味觉的敏感度，导致味觉减退或丧失；
4. 牙釉质：烫食会造成牙釉质损坏，导致牙齿酸痛、牙龈肿痛等症状。
5. 增加感染风险：烫伤后的口腔黏膜破损，容易受到细菌、病毒等病原体的侵入，从而增加口腔感染的机会。

食管

温度过高的食物容易造成食管黏膜的物理性损伤。食管黏膜正常能耐受的温度有限，太烫的食物会使其表层细胞被烫伤，出现红肿、充血甚至破损。

且反复的损伤和修复会导致食管黏膜发生炎症。长期的炎症刺激会使食管黏膜细胞处于不断增生和修复的状态。频繁的损伤和修复过程中，细胞的基因突变几率增加，从而可能诱发食管癌的发生。

胃部

温度过高的食物在经过口腔、食道到达胃部后，可能仍保持较高温度。这会对胃黏膜造成刺激和损伤，影响胃部正常的消化功能，导致消化不良、胃胀、胃痛等症状。长此以往可引发慢性胃炎、胃部糜烂甚至癌变。

健康小贴士

在日常饮食中应注意食物的温度，并非多喝热水就是喝"滚烫"的热水才是最好的，任何食物都最好待其冷却至适宜温度后再进行食用。